Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin
liste d'un projet Wikimédia
Filet de sole aux nouilles chez Paul Bocuse
Chez Jacques Lameloise
Cet article présente la liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin.
DescriptionModifier
Cette liste est exhaustive en ce qui concerne les restaurants « trois étoiles » 
et « deux étoiles » 
français sur la base du guide 2019[1] et suisses sur la base du guide 2018.
Les restaurants « 1 étoile » 
, de par leur trop grand nombre (520 rien qu'en France en 2019), ne sont pas listés.
L’attribution des étoiles repose sur des critères identiques afin de garantir la cohérence de la sélection. Ces critères sont au nombre de cinq : qualité des produits, maîtrise des cuissons et des saveurs, personnalité du chef dans sa cuisine, rapport qualité/prix et régularité dans le temps et sur l’ensemble de la carte.
Les étoiles ne jugent que « ce qui est dans l’assiette » ; elles viennent uniquement récompenser la qualité de la cuisine.
- 3 étoiles indiquent qu’il s’agit « d’une cuisine remarquable, valant le voyage ».
- 2 étoiles désignent « une table excellente méritant un détour ».
- 1 étoile signale « une très bonne table dans sa catégorie ».
Répartition des étoiles MichelinModifier
Par pays/régionModifier
| Pays/région | 3 étoiles | 2 étoiles | 1 étoile | Année |
|---|---|---|---|---|
 Japon |
32 | 116 | 1441 | 2012[2] |
 France et  Monaco |
27 | 84 | 521 | 2019[3] |
 Allemagne |
10 | 38 | 261 | 2019[4] |
 États-Unis |
14 | 25 | 126 | 2018[5] |
 Espagne |
11 | 29 | 174 | 2020[6] |
 Italie et  Saint-Marin |
11 | 35 | 328 | 2020[7] |
 Hong Kong |
6 | 11 | 46 | 2018[8] |
 Royaume-Uni |
5 | 19 | 138 | 2018[9] |
 Suisse |
3 | 20 | 103 | 2019[10] |
 Pays-Bas |
3 | 16 | 89 | 2018[11] |
.svg){kind=small} Belgique |
1 | 24 | 114 | 2020[9],[12] |
 Chine |
2 | 6 | 30 | 2018[13] |
 Macao |
2 | 5 | 11 | 2018[14] |
 Corée du Sud (Séoul) |
2 | 4 | 18 | 2018[15] |
 Taïwan (Taipei) |
1 | 2 | 17 | 2018[16] |
 Suède |
1 | 4 | 21 | 2018[17] |
 Danemark |
1 | 3 | 22 | 2018[18] |
 Norvège |
1 | 0 | 5 | 2018[19] |
 Portugal |
0 | 7 | 20 | 2020[20] |
 Thaïlande (Bangkok) |
0 | 3 | 14 | 2018[21] |
 Singapour |
0 | 2 | 34 | 2018[22] |
 Brésil |
0 | 2 | 15 | 2018[23] |
 Autriche |
0 | 2 | 13 | 2018[24] |
 Grèce |
0 | 2 | 3 | 2018[25] |
 Luxembourg |
0 | 1 | 11 | 2018[26] |
 Irlande |
0 | 1 | 5 | 2018[27] |
 Hongrie |
0 | 1 | 3 | 2018[28] |
 Finlande |
0 | 0 | 5 | 2018[29] |
 Croatie |
0 | 0 | 3 | 2018[30] |
 Islande |
0 | 0 | 3 | 2018[31] |
 Pologne |
0 | 0 | 2 | 2018[32] |
 République tchèque |
0 | 0 | 2 | 2018[28] |
Par villeModifier
Référence[46]
Restaurants trois étoiles 
Modifier
Seuls 127 restaurants dans le monde ont reçu trois étoiles[47].
France et MonacoModifier
Liste des 27 restaurants trois étoiles du Guide Michelin France 2019
Autres pays d'EuropeModifier
Liste des restaurants trois étoiles des Guides Michelin 2020 de l'Allemagne, l'Italie, l'Espagne, le Royaume-Uni, les Pays-Bas, la Belgique, la Suisse, l'Autriche, le Danemark, la Norvège et la Suède
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JaponModifier
Liste des 32 restaurants trois étoiles des Guides Michelin 2012 Tokyo Yokohama Shonan et Kyoto Osaka Kobé Nara
| Année | Chef | Établissement | Localité | Commentaires |
|---|---|---|---|---|
| Chihana | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
| Hyo-tei | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
| Kikunoi Honten | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
| Kitcho Arashiyama Honten | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
| Mizai | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
| Tsuruya | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
| Hajime | Osaka | Cuisine française contemporaine | ||
| Cá Sento | Kobe | Cuisine fusion | ||
| Komago | Kobe | Cuisine japonaise | ||
| Esaki | Tokyo | Cuisine japonaise contemporaine | ||
| Ishikawa | Tokyo | Cuisine japonaise | ||
| Joël Robuchon | Tokyo | Cuisine française contemporaine | ||
| Kanda | Tokyo | Cuisine japonaise | ||
| Koju | Tokyo | Cuisine japonaise | ||
| Quintessence | Tokyo | Cuisine française contemporaine | ||
| Sukiyabashi Jiro Honten | Tokyo | Cuisine japonaise Sushi | ||
| Sushi Mizutani | Tokyo | Cuisine japonaise Sushi | ||
| Sushi Saito | Tokyo | Cuisine japonaise Sushi | ||
| Yukimura | Tokyo | Cuisine japonaise | ||
| 2011 | Araki | Tokyo | Cuisine japonaise Sushi | |
| 2011 | Hamadaya | Tokyo | Cuisine japonaise | |
| 2011 | 7chome Kyoboshi | Tokyo | Cuisine japonaise Tempura | |
| 2011 | Usukifugu Yamadaya | Tokyo | Cuisine japonaise Fugu | |
| 2011 | Nakamura | Kyoto | Cuisine japonaise | |
| 2011 | Kashiwaya | Osaka | Cuisine japonaise | |
| 2011 | Taian | Osaka | Cuisine japonaise | |
| 2012 | Sushi Yoshitake | Tokyo | ||
| 2012 | Ryugin | Tokyo | ||
| 2012 | Koan | Fujisawa | ||
| 2012 | Fujiya 1935 | Osaka | Cuisine fusion | |
| 2012 | Koryu | Osaka | Cuisine Japonaise | |
| 2012 | Wa Yamamura | Nara |
ChineModifier
Liste des 6 restaurants trois étoiles du Guide Michelin Hong Kong Macao 2012 et du Guide Michelin Shanghai 2017
| Année | Chef | Établissement | Localité | Commentaires |
|---|---|---|---|---|
| 2008 | Joël Robuchon | Robuchon a Galera | Macao |
Cuisine française contemporaine |
| 2008 | Chan Yan Tak | Lung King Heen | Hong Kong |
Cuisine cantonaise |
| 2010 | Vincent Thierry | Caprice | Hong Kong |
Cuisine française |
| 2012 | Joël Robuchon | L’Atelier de Joël Robuchon | Hong Kong |
Cuisine française contemporaine |
| 2012 | Umberto Bombana | 8 ½ Otto e Mezzo – Bombana | Hong Kong |
Cuisine italienne |
| 2017 | Justin Tan | T'ang Court | Shanghai | Cuisine cantonaise |
États-UnisModifier
Liste des 10 restaurants trois étoiles des Guides Michelin de New York, Chicago et San Francisco 2012
| Année | Chef | Établissement | Localité | Commentaires |
|---|---|---|---|---|
| 2006 | Thomas Keller | Per Se | New York | |
| 2006 | Thomas Keller | The French Laundry | San Francisco | |
| 2006 | Éric Ripert | Le Bernardin | New York | |
| 2006 | Jean-Georges Vongerichten | Jean Georges | New York | |
| 2009 | Masa Takayama | Masa | New York | |
| 2010 | Daniel Boulud | Daniel | New York | |
| 2011 | Grant Achatz | Alinea | Chicago | |
| 2011 | Christopher Kostow | Restaurant at Meadowood | San Francisco | |
| 2012 | Daniel Humm | Eleven Madison Park | New York | |
| 2012 | César Ramirez | Chef’s Table at Brooklyn Fare | New York | |
| 2018 | Dominique Crenn | Atelier Crenn | San Francisco |
Anciens trois étoilesModifier
En FranceModifier
- 1933 à 1937 : Marie Bourgeois – La mère Bourgeois – Priay, Ain, France
- 1933 à 1955 : Fernand Point – La Pyramide – Vienne, Isère, France
- 1933 à 1968 : Eugénie Brazier – La mère Brazier – Lyon et le col de la Luère à Pollionnay, Rhône, France (2 fois 3 étoiles)
- 1933 à 1968 : Lapérouse, 6e arrondissement de Paris. En discontinuant : 2 étoiles de 1949 à 1951
- 1933 à 1996 : André et Claude Terrail – La Tour d'Argent – 5e arrondissement de Paris, France (rétrogradé 1 étoile en 2006)
- 1934 à 1994 : André et Jacques Pic – Maison Pic – Valence, Drôme, France (à nouveau 3 étoiles avec Anne-Sophie Pic depuis 2007)
- 1935 à 1964 : Alexandre Dumaine – La Côte d'Or – Saulieu, Côte-d'Or, France (à nouveau 3 étoiles avec Bernard Loiseau en 1991)
- 1951 à 1983 : Marguerite Bise puis François Bise – l'Auberge du père Bise – Talloires, Haute-Savoie, France (à nouveau 3 étoiles entre 1985 et 1987)
- 1953 à 1966 : René Hure – Hostellerie de la poste – Avallon, Yonne, France
- 1953 à 1977 : Maxim's Paris (plusieurs chefs successifs : Louis Barthe, Alex Humbert, Michel Menant)
- 1953 à 1983 : Raymond Oliver – Le Grand Véfour – 1er arrondissement de Paris (à nouveau 3 étoiles avec Guy Martin en 2000)
- 1954 à 1990 : Raymond Thuilier - L'Oustau de Baumanière - Les Baux-de-Provence, Bouches-du-Rhône, France
- 1962 à 1983 : René Lasserre – Lasserre – 8e arrondissement de Paris
- 1967 à 2018 : Marc Haeberlin - Auberge de l'Ill (rétrogradé 2 étoiles en 2019)
- 1970 à 1988 : Louis Outhier – L'Oasis la Napoule Alpes-Maritimes
- 1972 à 1983 : Claude Peyrot – Le Vivarois – 16e arrondissement de Paris
- 1973 à 1990 : Alain Chapel – Alain Chapel – Mionnay, Ain, France
- 1973 à 2006 : Jean-Claude Vrinat – Taillevent – 8e arrondissement de Paris, France (rétrogradé 2 étoiles en 2007)
- 1974 à 1993 : Roger Vergé – Le Moulin de Mougins – Mougins, Alpes-Maritimes, France
- 1978 à 2005 : Alain Senderens – Archestrate – 7e arrondissement de Paris – Lucas Carton – 8e arrondissement de Paris, France
- 1979 à 2004 : Gérard Boyer - Les Crayères - Reims, Marne, France
- 1979 à 2009 : Jacques Lameloise - Maison Lameloise hormis entre 2005 et 2006 ; remplacé par Éric Pras en 2009 sans perdre leurs 3 étoiles
- 1991 à 2003 : Bernard Loiseau – La Côte d'Or – Saulieu, Côte-d'Or, France (suivi par son élève et successeur Patrick Bertron)
- 1982 à 1989 et 1993 à 1996: Frédy Girardet – Chez Girardet – Crissier, Vaud,
Suisse (suivi par son élève et successeur Philippe Rochat) - 1983 à 2006 : Marc Meneau – L'Espérance – Saint-Père-sous-Vezelay, Yonne, France
- 1984 à 1996 : Joël Robuchon – Jamin – 16e arrondissement de Paris, France
- 1989 à 2001 : Émile Jung – Au Crocodile – Strasbourg, France
- 1991 à 2016 : Patrick Bertron - Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu (retrogradé 2 étoiles)
- 1994 à 2006 : Antoine Westermann – Le Buerehiesel – Strasbourg, Bas-Rhin, France
- 1995 à 2009 : Marc Veyrat – La Maison de Marc Veyrat – Veyrier-du-Lac, Haute-Savoie, France
- 1997 à 2000 : Alain Ducasse – Alain Ducasse à l'hôtel du Parc, Paris, France (second 3 étoiles – étoiles regagnées en 2001 au Plaza Athénée)
- 1998 à 2006 : Jacques et Laurent Pourcel – Le Jardin des sens – Montpellier, Hérault, France
- 2000 à 2008 : Guy Martin – Le Grand Véfour – 1er arrondissement de Paris (rétrogradé 2 étoiles en 2008)
- 2001 à 2006 : Marc Veyrat – La Ferme de mon père – Megève, Haute-Savoie, France
- 2001 à 2013 : Alain Ducasse - Alain Ducasse au Plaza Athénée (à la suite des travaux de ce dernier, déplacé au Meurice auquel il rétablit ses 3 étoiles en 2014)
- 2002 à 2015 : Jean-Georges Klein - L'Arnsbourg - Baerenthal, Moselle, France (départ du chef pour un nouveau défi gastronomique: la Villa Lalique à Wingen-sur-Moder)
- 2004 à 2011 : Michel Trama – Les Loges de l'aubergade – Puymirol, Lot-et-Garonne, France (rétrogradé 2 étoiles)
- 2004 à 2015 : Jean-Michel Lorain - La Côte St-Jacques - Joigny, Yonne, France
- 2006 à 2009 : Olivier Roellinger – Les Maisons de Bricourt – Cancale, Ille-et-Vilaine, France
- 2007 à 2013 : Yannick Alléno - auprès du Meurice à Paris
- 2007 à 2018 : Pascal Barbot à L’Astrance - Paris (rétrogradé 2 étoiles)
- 2008 à 2010 : Bruno Menard – L'Osier – Tokyo,
Japon (Immeuble du restaurant détruit pour s'adapter aux nouvelles règles sismiques) - 2014 à 2016 : Alain Ducasse - Le Meurice Alain Ducasse - Paris 1er (retrogradé 2 étoiles)
- 2018 : Marc Veyrat à la maison des bois - Manigod (rétrogradé 2 étoiles un an après avoir obtenu la 3ème étoile)
Belgique, SuisseModifier
- 1972 à 1984 : Marcel Kreusch – La Villa Lorraine – Uccle (Bruxelles),
Belgique - 1979 à 2006 : Pierre Wynants – Comme chez soi – Bruxelles, Belgique
- 1983 à 1994 : Pierre Romeijer – Maison de bouche – Hoeilaart, Belgique
- 1988 à 2003 : Jean-Pierre Bruneau – Bruneau (en) – Ganshoren (Bruxelles), Belgique
- 1996 à 2016 : Geert Van Hecke (nl) - De Karmeliet - Bruges, Flandre-Occidentale, Belgique
- 1997 à 2012 : Philippe Rochat – Restaurant de l’Hôtel de Ville – Crissier, Vaud, Suisse (élève de Frédy Girardet depuis 1980 et suivi par son élève et successeur Benoît Violier)
- 1998 à 2011 : Gérard Rabaey – Le Pont de Brent – Brent, Vaud, Suisse (rétrogradé 2 étoiles après le changement de chef)
- 2012 à 2016 : Benoît Violier – Restaurant de l’Hôtel de Ville – Crissier, Vaud, Suisse (élève de Philippe Rochat et suivi par son successeur Franck Giovannini)
Autres paysModifier
- 1989 à 1999 : Marco-Pierre White – Harveys – Wandsworth,
Royaume-Uni (plus jeune chef à obtenir 3 étoiles, il se retire de la cuisine et rend ses étoiles) - 1994 à 2011 : Santi Santamaria – Can Fabes – Sant Celoni, Catalogne,
Espagne (Santi Santamaria est décédé le 16 février 2011) - 1997 à 2011 : Ferran Adrià – El Bulli (le bouledogue) – Roses près de Barcelone, Catalogne, Espagne (gastronomie moléculaire) (Le restaurant a fermé en juillet 2011, pour ne rouvrir qu'en 2014)
- 1998 à 2013 : Luisa Marelli Valazza - Al Sorriso (Soriso, Italie)
Restaurants deux étoiles 
Modifier
France et MonacoModifier
Liste des 85 restaurants deux étoiles du Guide Michelin 2019
| Chef | Établissement | Localité | Département | Région | Commentaires | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Virginie Basselot | Chantecler (hôtel Negresco) | Nice | 06 Alpes-Maritimes | Provence-Alpes-Côte d'Azur | 2e étoile obtenue en 2012 | |
| Arnaud Faye | La Chèvre d'Or | Èze | 06 Alpes-Maritimes | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ||
| Mickaël et Gaël Tourteaux | Flaveur | Nice | 06 Alpes-Maritimes | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ||
| Bruno Cirino | Hostellerie Jérôme | La turbie | 06 Alpes-Maritimes | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ||
| Christian Sinicropi | La Palme d'Or (hôtel Martinez) | Cannes | 06 Alpes-Maritimes | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ||
| Bruno Oger | Villa Archange | Le Cannet | 06 Alpes-Maritimes | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ||
| Franck Putelat | La Table de Franck Putelat | Carcassonne | 11 Aude | Occitanie | 2e étoile obtenue en 2012 | |
| Sébastien Bras | Bras | Laguiole | 12 Aveyron | Occitanie | ||
| Alexandre Mazzia | AM par Alexandre Mazzia | Marseille | 13 Bouches-du-Rhône | Provence-Alpes-Côte d'Azur | 2e étoile obtenue en 2019 | |
| Jean-Luc Rabanel | L'Atelier de Jean Luc Rabanel | Arles | 13 Bouches-du-Rhône | Provence-Alpes-Côte d'Azur | 2e étoile obtenue en 2009 | |
| Glenn Viel | L'Oustaù de Baumanière | Les Baux-de-Provence | 13 Bouches-du-Rhône | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ||
| Dimitri Droisneau | La Villa Madie | Cassis | 13 Bouches-du-Rhône | Provence-Alpes-Côte d'Azur | 2e étoile obtenue en 2014 | |
| Alexandre Bourdas | Sa.Qua.Na | Honfleur | 14 Calvados | Normandie | 2e étoile obtenue en 2010 | |
| Serge Vieira | Serge Vieira | Chaudes-Aigues | 15 Cantal | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2012 | |
| Christopher Coutanceau | Relais & Châteaux Christopher Coutanceau | La Rochelle | 17 Charente-Maritime | Nouvelle-Aquitaine | 2e étoile obtenue en 1986 | |
| Fabio Bragagnolo | Casadelmar | Porto-Vecchio | 2A Corse-du-Sud | Corse | 2e étoile regagnée en 2015 | |
| Patrick Bertron | Le Relais Bernard Loiseau | Saulieu | 21 Côte-d'Or | Bourgogne-Franche-Comté | ||
| William Frachot | Hostellerie du Chapeau Rouge | Dijon | 21 Côte-d'Or | Bourgogne-Franche-Comté | 2e étoile obtenue en 2013 | |
| Jacques & Jean-Paul Bertrand | Les Cèdres | Granges-les-Beaumont | 26 Drôme | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
| Olivier Bellin | Auberge des Glazicks | Plomodiern | 29 Finistère | région Bretagne | 2e étoile obtenue en 2010 | |
| Patrick Jeffroy | L'Hôtel de Carantec - Restaurant Patrick Jeffroy | Carantec | 29 Finistère | région Bretagne | 2e étoile obtenue en 2002 | |
| Michel Kayser | Alexandre | Garons | 30 Gard | Occitanie | ||
| Michel Sarran | Michel Sarran | Toulouse | 31 Haute-Garonne | Occitanie | ||
| Bernard Bach | Le Puits Saint-Jacques | Pujaudran | 32 Gers | Occitanie | 2e étoile obtenue en 2008 | |
| Pierre Gagnaire | La Grande Maison de Bernard Magrez | Bordeaux | 33 Gironde | Nouvelle-Aquitaine | ||
| Nicolas Masse | La Grand'Vigne | Martillac | 33 Gironde | Nouvelle-Aquitaine | ||
| Ronan Kervarrec | Hostellerie de Plaisance | Saint-Emilion | 33 Gironde | Nouvelle-Aquitaine | ||
| Gordon Ramsay | Le Pressoir d'Argent | Bordeaux | 33 Gironde | Nouvelle-Aquitaine | ||
| Hugo Roellinger | Coquillage | Cancale | 35 Ille-et-Vilaine | région Bretagne | 2e étoile obtenue en 2019 | |
| Christophe Aribert | Maison Aribert | Uriage-les-Bains | 38 Isère | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
| Patrick Henriroux | La Pyramide | Vienne | 38 Isère | Auvergne-Rhône-Alpes | Ancien 3 étoiles | |
| Steven Naessens | Maison Jeunet | Arbois | 39 Jura | Bourgogne-Franche-Comté | Successeur de Jean-Paul Jeunet | |
| Jean Coussau | Relais de la Poste | Magescq | 40 Landes | Nouvelle-Aquitaine | ||
| Rémy Giraud | Domaine des Hauts de Loire | Onzain | 41 Loir-et-Cher | Centre-Val de Loire | 2e étoile obtenue en 2008 | |
| Christophe Hay | La Maison d'à côté | Montlivault | 41 Loir-et-Cher | Centre-Val de Loire | 2e étoile obtenue en 2019 | |
| Mathieu Guibert | Anne de Bretagne | La Plaine-sur-Mer | 44 Loire-Atlantique | Pays de la Loire | 2e étoile obtenue en 2010 | |
| Laurent Saudeau | Manoir de la Boulaie | Haute-Goulaine | 44 Loire-Atlantique | Pays de la Loire | 2e étoile obtenue en 2005 | |
| Pascal Bardet | Le Gindreau | Saint-Médard | 46 Lot | Occitanie | ||
| Michel Trama | Les Loges de l'aubergade | Puymirol | 47 Lot-et-Garonne | Nouvelle-Aquitaine | Ancien 3 étoiles, rétrogradé en 2011 | |
| Philippe Mille | Le Parc (Les Crayères) | Reims | 51 Marne | Grand Est | 2e étoile obtenue en 2012 | |
| Alexandre Gauthier | La Grenouillère | La Madelaine-sous-Montreuil | 62 Pas-de-Calais | Hauts-de-France | 2e étoile obtenue en 2017 | |
| Marc Meurin | Le Château de Beaulieu | Busnes | 62 Pas-de-Calais | Hauts-de-France | 2e étoile obtenue en 1998 | |
| Xavier Beaudiment | Le Pré | Durtol | 63 Puy-de-Dôme | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
| Pascal Bastian | Auberge du Cheval Blanc | Lembach | 67 Bas-Rhin | Grand Est | 2e étoile obtenue en 2015 | |
| Nicolas Stamm | La Fourchette des Ducs | Obernai | 67 Bas-Rhin | Grand Est | 2e étoile obtenue en 2005 | |
| Jean-Georges Klein | Villa René Lalique | Wingen-sur-Moder | 67 Bas-Rhin | Grand Est | 2e étoile obtenue en 2016 | |
| Paul et Marc Haeberlin | L'Auberge de l'Ill | Illhaeusern | 68 Haut-Rhin | Grand Est | 3e étoile perdue en 2019 | |
| Jean-Yves Schillinger | JY'S | Colmar | 68 Haut-Rhin | Grand Est | ||
| Olivier Nasti | Le Chambard | Kaysersberg | 68 Haut-Rhin | Grand Est | ||
| Mathieu Viannay | Mère Brazier | Lyon | 69 Rhône | Auvergne-Rhône-Alpes | Ancien 3 étoiles | |
| Christophe Roure | Le Neuvième Art | Lyon | 69 Rhône | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
| Takao Takano | Takao Takano | Lyon | 69 Rhône | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
| Masafumi Hamano | Au 14 Février | Saint-Amour-Bellevue | 71 Saône-et-Loire | Bourgogne-Franche-Comté | ||
| Benoit Vidal | L'Atelier D'Edmond | Val D'Isère | 73 Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2015 | |
| Pierre Gagnaire | Les Airelles | Courchevel | 73 Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2010 | |
| Stéphane Buron | Le Chabichou | Courchevel | 73 Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 1984 | |
| Jean-Rémi Caillon | Le Kintessence | Courchevel | 73 Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
| Gatien Demczyna | Le Montgomerie | Courchevel | 73 Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
| Benoît Vidal | L'atelier d'Edmond | Val d'Isère | 73 Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
| Mickaël Arnoult | Les Morainières | Jongieux | 73 Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2012 | |
| Julien Gatillon | Le 1920 | Megève | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
| Marc Veyrat | La Maison des Bois | Manigod | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | Rétrogradé en 2019 | |
| Jean Sulpice | Auberge du père Bise - Jean Sulpice | Annecy | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoiles conservées lors du transfert de Val Thorens à Annecy | |
| Yoann Conte | Restaurant Yoann Conte – Bord du Lac | Veyrier-du-Lac | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2013 | |
| Pierre Maillet | Hameau Albert 1er | Chamonix-Mont-Blanc | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
| Guy Martin | Le Grand Véfour | Paris 1er | 75 Paris | Île-de-France | Ancien 3 étoiles, rétrogradé en 2008 | |
| Kei Kobayashi | Kei | Paris 1er | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2017 | |
| Alain Ducasse | Le Meurice | Paris 1er | 75 Paris | Île-de-France | ||
| Nicolas Sale | Le Ritz Paris - La Table de l'Espadon | Paris 1er | 75 Paris | Île-de-France | ||
| Thierry Marx | Sur Mesure par Thierry Marx | Paris 1er | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2012 | |
| Shinichi Sato | Le Passage 53 | Paris 2e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2011 | |
| Joël Robuchon | L'Atelier de Joël Robuchon - Saint-Germain | Paris 7e | 75 Paris | Île-de-France | ||
| David Toutain | David Toutain | Paris 7e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2019 | |
| Sylvestre Wahid | Sylvestre (Hôtel Thoumieux) | Paris 7e | Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2016 | |
| Christophe Pelé | Le Clarence | Paris 8e | 75 Paris | Île-de-France | ||
| Jérôme Banctel | Le Gabriel | Paris 8e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2016 | |
| Jean-François Piège | Le Grand Restaurant | Paris 8e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2016 | |
| Stéphanie Le Quellec | La Scène | Paris 8e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2019 - Stéphanie Le Quellec a quitté le restaurant en mars | |
| Pascal Barbot | Astrance | Paris 16e | 75 Paris | Île-de-France | Rétrogradé en 2019 | |
| Christophe Moret | L'Abeille | Paris 16e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2016 | |
| Michel Rostang | Maison Rostang | Paris 17e | 75 Paris | Île-de-France | 2 étoiles | |
| Gilles Tournadre | Gill | Rouen | 76 Seine-Maritime | Normandie | 2e étoile obtenue en 1990 | |
| Jean-Luc Tartarin | Jean-Luc Tartarin | Le Havre | 76 Seine-Maritime | Normandie | 2e étoile obtenue en 2012 | |
| Édouard Loubet | La Bastide de Capelongue | Bonnieux | 84 Vaucluse | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ||
| Alexandre Couillon | La Marine | Noirmoutier-en-l'Île | 85 Vendée | Pays de la Loire | 2e étoile obtenue en 2013 | |
| Jean-Michel Lorain | La Côte Saint Jacques | Joigny | 89 Yonne | Bourgogne-Franche-Comté | Ancien 3 étoiles, rétrogradé en 2015 | |
| Joël Robuchon | Joël Robuchon Monte-Carlo (Hôtel Métropole) | Monte-Carlo | Monaco | Monaco |
2e étoile obtenue en 2007 |
SuisseModifier
L'édition 2019 du guide Michelin Suisse, qui compte 777 restaurants, distingue 128 restaurants, trois restaurants à 3 étoiles, 20 restaurants à 2 étoiles et 105 restaurants à 1 étoile[48]. La Suisse reste par conséquent le pays comptant le plus grand nombre de restaurants étoilés par habitant[49]. Les restaurants Bib Gourmand sont au nombre de 157 en 2019.
Liste des 20 restaurants deux étoiles du Guide Michelin Suisse 2019
| Année | Chef | Établissement | Localité | Canton | Commentaires |
|---|---|---|---|---|---|
| ? | Philippe Chevrier et Damien Coche | Domaine de Châteauvieux | Satigny/Peney-Dessus | Genève | |
| ? | Carlo Crisci | Le Cerf | Cossonay | Vaud | |
| 2007 | Didier de Courten | Didier de Courten (Hôtel Terminus) | Sierre | Valais | Perdue lors du passage du restaurant La Côte à Corin à l'Hôtel Terminus de Sierre, récupérée en 2007[50]. |
| Reto Lampart | Lampart's | Hägendorf | Soleure | ||
| 2009 | Franz Wiget | Adelboden | Steinen | Schwytz | |
| 2010 | Anne-Sophie Pic | Anne-Sophie Pic (Hôtel Beau-Rivage Palace) | Lausanne | Vaud | 2e étoile obtenue en 2010 par Guillaume Raineix, chef depuis 2009. Kevin Gatin le remplace comme chef depuis 2015. |
| 2011 | Stéphane Décotterd | Le Pont de Brent | Brent (Montreux) | Vaud | Ancien 3 étoiles sous Gérard Rabaey, rétrogradé en 2011 lors du changement de chef. En 2019, Stéphanie Décotterd, reçoit le prix d'accueil et du service pour l’excellence des prestations de sa brigade. |
| 2011 | Rolf Fliegauf | Ecco (Hôtel Giardino) | Ascona | Tessin | |
| 2011 | Daniel et Horst Homann | Homann's Restaurant (Hôtel Haus Homann) | Samnaun-Ravaisch | Grisons | |
| 2011 | Heiko Nieder | The Restaurant (Hôtel The Dolder Grand) | Zurich | Zurich | 2e étoile obtenue en 2011[51] |
| 2012 | Claude Legras | Floris | Anières | Genève | 2e étoile obtenue en 2012[52] |
| 2013 | Rolf Fliegauf | Ecco on snow | Saint-Moritz | Grisons | [53] |
| 2013 | Tanja Grandits | Stucki | Bâle | Bâle-Ville | [53] |
| 2016 | Rico Zandonella | Rico’s | Küsnacht | Zurich | «Cuisinier de l'année» par le Gault&Millau 2017[54] |
| 2017 | Sven Wassmer | Silver | Vals | Grisons | 1re étoile obtenue en 2016 |
| 2017 | Stefan Heilemann | Ecco Zürich | Zurich | Zurich | |
| 2018 | Sebastian Zier et Moses Ceylan | Einstein Gourmet | Saint-Gall | Saint-Gall | [49], 1re étoile obtenue en 2016 |
| 2018 | Christian Kuchler | Taverne zum Schäfli | Wigoltingen | Thurgovie | [49], 1re étoile obtenue en 2016 |
| 2019 | Patrick Mahler | Focus, Park Hôtel Vitznau | Vitznau | Lucerne | Obtient directement deux étoiles |
| 2019 | Laurent Eperon | Pavillon, Baur au Lac | Zurich | Zurich |
- Anciens restaurants deux étoiles au Guide Michelin Suisse (liste non exhaustive)
| Années | Chef | Établissement | Localité | Canton | Commentaires |
|---|---|---|---|---|---|
| - 2018 | Daniel Bumann | Bumanns Chesa Pirani | La Punt-Chamues-ch | Grisons | 2e étoile obtenue en ?, fermeture en 2018 |
| - 2007 | Bernard Ravet | L'Ermitage | Vufflens-le-Château | Vaud | 2e étoile obtenue en ?, 1 étoile depuis 2007[50]. 19/20 au Gault et Millau depuis 1993. |
| 2007 - 2018 | Georges Wenger | Maison Wenger | Le Noirmont | Jura | Parti en retraite fin 2018 |
| Hans-Peter Hussong | Wirtschaft zum Wiesengrund | Uetikon am See | Zurich | 2e étoile obtenue en ?, 1 étoile en 2018 | |
| Horst Petermann | Petermann's Kunststuben | Küsnacht | Zurich | 2e étoile obtenue en ?, repris par son bras droit Rico Zandonella qui obtenu 2 étoiles en 2016 | |
| 2003 - 2013 | Denis Martin | Denis Martin | Vevey | Vaud | 2e étoile obtenue en 2003, 1 étoile depuis 2013[55]. |
| 2009 - 2011 | Andreas Caminada | Schauenstein | Fürstenau | Grisons | élu «espoir» pour une 2e étoile en 2007, obtenue en 2008, élu «espoir» pour une 3e étoile en 2009, obtenue en 2011. |
| 2009 - 2016 | Peter Knogl | Cheval Blanc | Bâle | Bâle-Ville | 2e étoile obtenue en 2009, 3e étoile en 2016. |
| 2012 - 2018 | Marcus Lindner | Mesa | Zurich | Zurich | 2e étoile obtenue en 2012[52], 1 étoile en 2018 |
| 2015 - 2017 | Nenad Mlinarevic | Focus (Park Hotel Vitznau) | Vitznau | Lucerne | 2e étoile obtenue en 2015[56], changement de chef et fermeture jusqu'en mars 2018 |
Notes et référencesModifier
- https://restaurant.michelin.fr/magazine/actualites/les-restaurants-etoiles-du-guide-michelin-2019
- « Le pays ayant le plus de "trois étoiles" au Michelin n'est plus la France, c'est... », sur La Tribune (consulté le 11 février 2016)
- « Guide Michelin 2019 : la guerre des étoiles », sur ladepeche.fr (consulté le 22 janvier 2019)
- « Guide Michelin Allemagne 2019 - 5 nouveaux restaurants », sur Food & Sens, (consulté le 10 décembre 2019)
- « Restaurants Michelin États-Unis », sur viamichelin.ch (consulté le 17 août 2018)
- « Restaurants Michelin Espagne - ViaMichelin », sur www.viamichelin.fr (consulté le 10 décembre 2019)
- « Palmarès du Guide Michelin Italie 2020 : Enrico Bartolini est le nouveau trois étoiles », sur Food & Sens, (consulté le 10 décembre 2019)
- « Restaurants Michelin Hong Kong », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
- « Restaurants Michelin Belgique », sur viamichelin.be (consulté le 17 août 2018)
- « Record d'étoiles pour les restaurants suisses dans le guide Michelin 2019 », sur www.rts.ch (consulté le 16 février 2019)
- « Restaurants Michelin Pays-Bas », sur viamichelin.ch (consulté le 17 août 2018)
- « Guide Michelin 2020 des restaurants étoiles en Belgique. », sur Passion Gastronomie, (consulté le 5 décembre 2019)
- « Restaurants Michelin Chine », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
- « Restaurants Michelin Macao », sur viamichelin.fr (consulté le 17 août 2018)
- « Restaurants Michelin Corée du Sud », sur viamichelin.ch (consulté le 21 août 2018)
- « Restaurants Michelin Taipei », sur viamichelin.fr (consulté le 22 août 2018)
- « Restaurants Michelin Suède », sur viamichelin.fr (consulté le 17 août 2018)
- « Restaurants Michelin Danemark », sur viamichelin.ch (consulté le 17 août 2018)
- « Restaurants Michelin Norvège », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
- « Restaurants Michelin Portugal - ViaMichelin », sur www.viamichelin.fr (consulté le 10 décembre 2019)
- « Restaurants Michelin Thaïlande », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
- « Restaurants Michelin Singapour », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
- « Restaurants Michelin Brésil », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
- « Restaurants Michelin Portugal », sur viamichelin.fr (consulté le 17 août 2018)
- « Restaurants Michelin Grèce », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
- « Restaurants Michelin Luxembourg », sur viamichelin.fr (consulté le 17 août 2018)
- « Restaurants Michelin Irlande », sur viamichelin.ch (consulté le 17 août 2018)
- « Restaurants Michelin Hongrie », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
- « Restaurants Michelin Finlande », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
- « Restaurants Michelin Croatie », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
- « Restaurants Michelin Islande », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
- « Restaurants Michelin Pologne », sur viamichelin.ch (consulté le 22 août 2018)
- « 82 nouveaux restaurants étoilés à Tokyo dans le cru 2018 du guide Michelin », sur atabula.com (consulté le 22 août 2018)
- « Michelin Guide : Kyoto », sur gm.gnavi.co.jp (consulté le 22 août 2018)
- « Guide MICHELIN 2019 – New York – 3 nouveaux établissements deux étoiles et 13 restaurants une étoile », sur michelin.com, (consulté le 16 février 2019)
- « Michelin Guide : Osaka », sur gm.gnavi.co.jp (consulté le 22 août 2018)
- guide.michelin.co.jp/
- « Michelin Guide San Francisco 2019 Selection », sur michelin.com, (consulté le 16 février 2019)
- « Baiersbronn, le village aux 8 étoiles », sur lesechos.fr, (consulté le 11 février 2016)
- « Le premier guide MICHELIN Shanghai 2017 », sur michelin.fr (consulté le 4 septembre 2017)
- « Michelin Guide Chicago 2019 Selection », sur guide.michelin.com, (consulté le 16 février 2019)
- « Groupe Michelin : actualité du leader des pneumatiques & de la mobilité », sur michelin.com, (consulté le 16 février 2019)
- « Michelin 2015, deux trois-étoiles et des déçus », sur Le Figaro (consulté le 11 février 2016)
- (en) « Two New Michelin-Star Restaurants in Budapest », sur Hungary Today, (consulté le 10 juillet 2019)
- « Guide Michelin Avec Rozó, Lille retrouve une deuxième table étoilée », sur La Voix du Nord, (consulté le 2 octobre 2019)
- Restaurants, fr.viamichelin.ch.
- « Guide Michelin : découvrez le palmarès 2019 en chiffres », sur Europe 1 (consulté le 22 janvier 2019)
- Knut Schwander, Michelin Suisse 2019: record d’étoiles, 5 février 2019, gaultmillau.ch.
- Guide MICHELIN Suisse 2018 - Avec 118 restaurants étoilés, la Suisse confirme la vitalité de son offre gastronomique, communiqué de presse du 9 octobre 2017, michelin.com.
- Bernard Ravet perd une étoile, Patricia Briel, 22 novembre 2006, Le Temps
- Une pluie d'étoiles sur la Suisse, 16 novembre 2010 Guide Michelin, consulté le 16 janvier 2012
- Présentation du Guide Michelin Suisse 2012, Guide Michelin, consulté le 17 janvier 2012.
- Cent restos étoilés dans le Michelin Suisse 2013, 20 novembre 2012, thomasvino.ch
- Le GaultMillau 2017 consacre le «Rico's» à Küsnacht et deux restaurants fribourgeois, Emmanuel Grandjean, 10 octobre 2016, Le Temps.
- Rarement Michelin varie…, Véronique Zbinden, Le Temps, 20 novembre 2012.
- Un nombre record d’étoiles dans le guide MICHELIN suisse 2014, communiqué de presse du 19 novembre 2013, michelin.com.
Voir aussiModifier
BelgiqueModifier
BibliographieModifier
- 2004 : Trois étoiles au Michelin : une histoire de la haute gastronomie française et européenne - de Jean-François Mesplède - Préface d'Alain Ducasse - Édition Gründ
