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Alain Senderens
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Biographie
Naissance
Nationalité
Activité

Alain Senderens, né le à Hyères (Var), est un chef cuisinier français[1].

Sommaire

BiographieModifier

Il a été scolarisé jusqu'au certificat d’études à l'école de Labatut-Rivière (Hautes-Pyrénées), il a eu pour instituteur M. Vigne. Il fait son apprentissage à Lourdes à l'hôtel des Ambassadeurs jusqu'en 1959.

Il part pour Paris où il travaille à La Tour d'Argent 1962-1963 puis de 1963 à 1965 chez Lucas Carton, établissement qu'il reprendra en 1985. Il aura occupé les postes de commis garde-manger, de chef saucier, chef rôtisseur puis chef poissonnier.

L’Archestrate

En 1968, Alain Senderens crée à Paris le restaurant L’Archestrate, qu'il dirige jusqu'en 1985. Il a gagné toutes ses étoiles en dix ans :

  • 1968 : 1re étoileGuide Michelin
  • 1971 : Ouverture rue de Varenne
  • 1974 : 2e étoile – Guide Michelin
  • 1978 : 3e étoile – Guide Michelin.

Le restaurant, nommé en souvenir d'Archestrate, grand cuisinier de l'Antiquité, est situé dans le 7e arrondissement de Paris ; de 1978 à 1985, c'est une des plus grandes tables du monde : 5 toques blanches et 19/20 au Gault et Millau ; 3 étoiles au Guide Michelin.

Lucas Carton

En 1985, Alain Senderens reprend Lucas Carton, il met à la carte son fameux « canard Apicius »[2]. De 1985 à 2005 : 3 étoiles au Guide Michelin.

Le 24 mai 2005, Alain Senderens transforme Lucas Carton en un établissement moins cher mais toujours de qualité, qu'il baptise tout simplement Senderens après avoir fait sensation en annonçant qu'il abandonnait son statut trois étoiles.

Château Gautoul

En 1991, il rachète avec son épouse le château Gautoul, à Puy-l'Évêque dans le vignoble de Cahors, dont ils restaurent somptueusement la chartreuse du XVIIIe siècle. La SNC école Alain Senderens - Esprit du goût qu'il y installe ne trouve pas la clientèle huppée qu'elle vise, et est dissoute en novembre 1996, après le placement en redressement judiciaire le 9 juillet 1996 par le tribunal de commerce de Paris du fait d'un passif de plusieurs dizaines de millions de francs. Le château et son vignoble sont cédés en août 1998 à un industriel belge, M. Swenden, président du groupe agroalimentaire Vandemoortele[3].

Senderens

En 2005, Alain Senderens fonde Senderens pour développer démocratiquement la pratique de la cuisine. Devise : Liberté.

Alain Senderens est membre de l'Académie culinaire de France et chargé des relations avec la presse de l'Académie du vin de France.

Il fut président du Conseil national des arts culinaires de 1990 à 1998, et président d'honneur des Rencontres François-Rabelais en 2006.

NotesModifier

  1. À la Table des Anciens, Les Belles Lettres, Paris, 2010, p. VII-XI.
  2. François-Régis Gaudry, « Alain Senderens, le rebelle de la gastronomie française », sur lexpress.fr, (consulté le 28 octobre 2012)
  3. « Senderens quitte le vignoble », La Dépêche du Midi, 17 septembre 1998

BibliographieModifier

  • 1981 : La cuisine réussie avec Eventhia Senderens - Éditions J.C. Lattès
  • 1984 : La grande cuisine à petits prix - Éditions R. Laffont
  • 1991 : Figues sans Barbarie - Éditions R. Laffont - Recueil des articles parus dans L’Express
  • 1991 : Proust : la cuisine retrouvée - Éditions du Chêne
  • 1992 : Manger, c'est la santé - Éditions J.C. Lattès
  • 1997 : L'Atelier d'Alain Senderens - Éditions Hachette
  • 1997 : Les Festins de Balthazar - Éditions de l’Archipel (collaboration)
  • 1999 : Le Vin et la table d'Alain Senderens - Éditions de La Revue du Vin de France
  • 2007 : Entretien avec Alain Senderen in Laure de Chantal, A la table des anciens - Les Belles Lettres
  • 2012 : Alain Senderens et Jérôme Banctel dans votre cuisine, Flammarion.

Liens externesModifier