Liste de cuisiniers

page de liste de Wikipédia

Cet article présente une liste des cuisiniers renommés à travers le monde et le temps.

Marie-Antoine Carême, « cuisinier des rois et roi des cuisiniers ».

Le mot cuisinier peut désigner une personne faisant la cuisine ou une personne dont c’est le métier.

Antiquité grecqueModifier

Antiquité romaineModifier

XIVe siècleModifier

XVe siècleModifier

XVIe siècleModifier

 
Le Cuisinier roïal et bourgeois de François Massialot.

XVIIe siècleModifier

XVIIIe siècleModifier

XIXe siècleModifier

XXe siècleModifier

InstitutionsModifier

RéférencesModifier

NotesModifier

RéférencesModifier

  1. Bruno Laurioux, « Le Registre de cuisine de Jean de Bockenheim, cuisinier du pape Martin V », Mélanges de l'École française de Rome. Moyen-Age, Temps modernes, t. 100, no 2,‎ , p. 709-760 (lire en ligne).
  2. a b et c Castelluccio, 2011, p. 20.
  3. Sur Gallica.

Sources et bibliographieModifier

  : document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

ArticlesModifier

  • Jean-Claude Bonnet, « Dix-huitième siècle. Les manuels de cuisine », Aliments et cuisine, no 15,‎ , p. 53-63 (lire en ligne)  
  • Stéphane Castelluccio, « L’art de la gastronomie à Paris au XVIIe siècle », Versalia. Revue de la Société des Amis de Versailles, no 14,‎ , p. 19-51 (lire en ligne)  
  • Alain Girard, « Le triomphe de “la cuisinière bourgeoise”. Livres culinaires, cuisine et société en France aux XVIIe et XVIIIe siècles », Revue d’histoire moderne et contemporaine, t. tome 24, no 4,‎ , p. 497-523 (lire en ligne)  

LivresModifier

  • Alain Drouard, Histoire des cuisiniers en France XIXe-XXe siècle, Paris, CNRS Éditions, , 160 p. (ISBN 978-2271062666).
  • Edmond Neirinck et Jean-Pierre Poulain (préf. Joël Robuchon), Histoire de la cuisine et des cuisiniers. Techniques culinaires et pratiques de table en France du Moyen Âge à nos jours, Paris, Jacques Lanore, , 160 p. (ISBN 978-2862682761).