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Portail:Alimentation et gastronomie

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La gastronomie est l'art de faire bonne chère, nous disent les dictionnaires.

Mais qu'est-ce que la chère ? Au départ : le visage, puis l'accueil.

« Par extension, faire bonne chère est passé du sens de faire bon accueil à faire un bon repas, parce qu'un bon repas est une partie d'un bon accueil. Dans ce sens, chère comprend tout ce qui regarde la quantité, la qualité et la préparation des mets. » précise Émile Littré.

Encore faut-il savoir de quoi se compose le mets… Voilà pourquoi ce portail rassemble des articles sur les aliments utilisés par l’être humain.

Ils sont indispensables à la vie. Leur récolte et leur production — leur manque souvent — ont façonné et façonnent encore la société humaine. Toute réflexion sur l’alimentation commence par… le fonctionnement de notre corps, et débouche sur l'histoire, la politique, la religion, les relations sociales, l'économie, le droit et la science. Voyez l'onglet Anthropologie et société.

Au centre de nos préoccupations, la nourriture a inspiré les chercheurs, les inventeurs, les scientifiques mais aussi les artistes. Vous en trouverez trace dans Art et savoir.

Quant aux multiples façons de préparer les repas, quant à la cuisine en un mot…, elle est tellement variée, si riche de traditions ancestrales, qu'il fallait lui réserver une place différente.

La boisson — vitale, diverse, délicieuse et parfois dangereuse — qui accompagne notre pitance, occupe elle aussi un chapitre.

L'art de faire bonne chère, qui peut se pratiquer très simplement, s'est aussi spécialisé, développant des présentations particulières, des manières de table différentes selon les lieux et les époques, se pratiquant dans des lieux parfois somptueux… Que faut-il savoir de la gastronomie aujourd'hui ? (Cette page est en préparation.)

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un kipper

L'industrie alimentaire appelle saur le hareng salé et fumé, à l'odeur puissante. Son nom populaire est « gendarme ». Cette préparation est apparue au XIVe siècle.

L'adjectif saur (ou saure selon Émile Littré) indique une couleur jaune qui tire sur le brun ; ce terme ne s'utilise habituellement que pour ce type de hareng (dont la peau, initialement d'un bleu profond, se dore sous l'effet du fumage), pour certains chevaux et, en fauconnerie, pour un oiseau de moins d'un an.

En fonction du temps de salage et de fumage – et en fonction des pays –, le hareng saur peut être appelé différemment. Fraichement salé, c'est le hareng pec ; moins salé, c'est le craquelot, bouffi ou bloater ; fumé entier, c'est le buckling ; ouvert et aplati, légèrement fumé, c'est le kipper que les Anglais prennent au déjeuner ; très sec, fabriqué pour être conservé très longtemps, c'est le hareng franc-saure. En Wallonie, c'est un haring saur ou un sorèt, néologisme qui se rapproche de sauret, ancien adjectif synonyme de saur.

Lire Hareng saur
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Système traditionnel de moulin hydraulique à huile, dessiné par Bartolomeo Gandolfi de Porto Maurizio et imprimé à Rome en 1793.
Système traditionnel de moulin hydraulique à huile, dessiné par Bartolomeo Gandolfi de Porto Maurizio et imprimé à Rome en 1793.
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Article au hasard
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Voici l'un des 19 760 articles que compte le portail de l'alimentation et gastronomie :

« Fish and chips »

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