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Guy Savoy

chef-cuisinier, restaurateur

BiographieModifier

OriginesModifier

En 1955, ses parents partent s'installer à Bourgoin-Jallieu en Isère (40 km au sud-est de Lyon) où son père est jardinier municipal et sa mère tient une buvette municipale sur le terrain de boule du village. Elle transforme cette buvette en restaurant rapide puis en restaurant renommé dans les environs, baptisé L’esplanade[1],[2].

FormationModifier

En 1969, âgé de 16 ans, Guy Savoy entre en apprentissage à Bourgoin-Jallieu chez le maître chocolatier Louis Marchand qui fut élève de Maurice Bernachon, le plus grand pâtissier-chocolatier de Lyon[3],[2].

En 1970, âgé de 17 ans, il entre en apprentissage chez les Frères Troisgros à Roanne. Il y restera 3 années. Lors de cet apprentissage, il noue une amitié indéfectible avec Bernard Loiseau. En 1973, il rejoint Paris et le restaurant Lasserre[2]. Il continue à se perfectionner les années suivantes au Lion d'Or à Cologny sur les hauts de Genève et du lac Léman, et à L'Oasis à La Napoule sur la Côte d'Azur, dirigé par Louis Outhier.

Parcours professionnelModifier

En 1977, Claude Verger lui confie la place de chef de son restaurant La Barrière de Clichy après le grand chef cuisinier Bernard Loiseau[2].

En 1980, il s’installe à son compte rue Duret, dans le 16e arrondissement de Paris où il ouvre son premier restaurant[2], et obtient sa première étoile au Guide Michelin un an plus tard en 1981 et sa deuxième en 1985.

En 1987, il déménage 18 rue Troyon dans le 17e arrondissement de Paris, à deux pas de l'avenue des Champs-Élysées et de l'Arc de triomphe, où il ouvre son Restaurant Guy Savoy, plus spacieux. En 2000, celui-ci est rénové par l'architecte Jean-Michel Wilmotte.

Entre 1987 et 1997, le chef ouvre également sept bistrots-restaurants à Paris.

En 1997, il entre au dictionnaire Larousse.

En 2002, il obtient une troisième étoile au Guide Michelin.

En 2006, le Caesars Palace de Las Vegas[4] ouvre un Restaurant Guy Savoy, jumeau du restaurant parisien.

En 2007, il prête sa voix au personnage Horst dans Ratatouille (version française), un film du studio d'animation Pixar, sorti en [4].

En 2015, il transfère son principal restaurant au 11 quai de Conti dans l'hôtel de la Monnaie, construit au XVIIIe siècle. En 2019, il est désigné pour la troisième fois consécutive « Meilleur restaurant au monde » selon le classement La Liste[2].

Autres fonctionsModifier

ÉtablissementsModifier

Prix et récompensesModifier

En 2008, Guy Savoy reçoit la légion d'honneur, décoré par Jean Glavany, ministre de l'Agriculture[8].

En 2018, il est lauréat du Prix du Rayonnement gastronomique français.

Le Restaurant Guy Savoy à Paris reçoit en 2002 trois étoiles au Guide Michelin. En 2019, il est désigné pour la troisième année consécutive « Meilleur restaurant au monde » par La Liste. Il a cinq Toques au Gault et Millau, trois Assiettes au Guide Pudlowski, et est classé dans les « Meilleures tables de Paris » au Guide Lebey.

Le Restaurant Guy Savoy à Las Vegas reçoit deux étoiles Michelin, le AAA Five Diamond Award, le Forbes Five Star Award et le Wine Spectator Grand Award.

Vie privéeModifier

En 1975, Guy Savoy épouse Danielle Savoy avec qui il aura deux enfants : Caroline (1976) et Franck (1979).

OuvragesModifier

  • Légumes gourmands, (coécrit avec Guy Langlois) Plon, 1986
  • La Gourmandise apprivoisée, Albin Michel, 1987
  • La Cuisine de mes bistrots, Hachette, 1998
  • 120 recettes comme à la maison, Filipacchi, 2000
  • Vos Petits plats par un grand, Minerva, 2003
  • Desserts - Comme à la maison, comme au restaurant, Éditions Alain Ducasse, 2013
  • Best of Guy Savoy, Éditions Alain Ducasse, 2013
  • Le Goût de Stendhal (avec Gonzague Saint Bris), Éditions Télémaque, 2014
  • Savourer la vie, Flammarion, 2015
  • Tout l’œuf, Éditions Télémaque, 2015

Notes et référencesModifier

  1. Guy Savoy, Savourer la vie. Souvenirs joyeux, Éditions Flammarion, , p. 137
  2. a b c d e et f Anne Fulda, « Guy Savoy, à point et à vif », Le Figaro, encart « Le Figaro et vous », samedi 6 / dimanche 7 janvier 2018, page 32.
  3. Guy Savoy, Savourer la vie. Souvenirs joyeux, Éditions Flammarion, , p. 159
  4. a et b Anaïs Digonnet, Guy Savoy élargit ses horizons, France-Amérique, 16 février 2012
  5. Vincent Delmas, Restaurant Atelier Maître Albert (Guy Savoy ) Paris 5, Critique-gastronomique.com, 12 novembre 2012
  6. (en) RESTAURANT GUY SAVOY in the Caesar's Palace, Caesarpalace.com
  7. (en) Richard Carleton Hacker, Reinventing Guy Savoy in Las Vegas, Robb Report, 7 avril 2013
  8. Légion d'honneur pour la juge du divorce Sarkozy, Les mots ont un sens, 15 juillet 2009

Voir aussiModifier