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Les Pyrénées sont une chaîne montagneuse du sud-ouest de l'Europe. Elles s'étendent en longueur selon une direction est-ouest sur une distance de 430 kilomètres depuis la mer Méditerranée jusqu'au golfe de Gascogne, et culminent à 3 404 mètres d'altitude au pic d'Aneto. Les Pyrénées forment une barrière géographique séparant la péninsule Ibérique au sud du reste de l'Europe continentale au nord, marquant la frontière entre l'Espagne et la France, et abritant la principauté d’Andorre.

Côté français, la chaîne traverse deux régions et six départements : d'est en ouest, l'Occitanie (Pyrénées-Orientales, Aude, Ariège, Haute-Garonne et Hautes-Pyrénées), et la Nouvelle-Aquitaine (Pyrénées-Atlantiques). Côté espagnol, elle traverse quatre communautés autonomes et sept provinces d'Espagne : d'est en ouest, la Catalogne (Gérone, Barcelone et Lérida), la Aragon (Huesca et Saragosse), la Navarre (communauté composée d'une seule province du même nom) et le Pays basque espagnol (Guipuscoa).

En fonction des régions, les habitants l'appellent Pyrénées (français), Pirineos (espagnol), Pirineus (catalan), Pirenèus (occitan), Perinés (aragonais), Pirinioak (basque).

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Chèvre Pyrénéenne
Chèvre Pyrénéenne

La chèvre des Pyrénées est une race caprine française originaire des Pyrénées. La Pyrénéenne est de taille moyenne : 75 à 85 cm au garrot pour un poids de 50 kg, et porte de longs poils, bruns ou noirs, parfois blancs. Elle peuple les Pyrénées depuis très longtemps et était autrefois associée aux troupeaux bovins et ovins, fournissant le lait aux bergers. Avec la modernisation de l'élevage, elle a failli disparaître dans la seconde moitié du XXe siècle. On s'intéresse toutefois de nouveau à elle depuis les années 1990, les effectifs remontent grâce au travail des conservatoires régionaux et, depuis 2004, de celui de l'association Chèvre de Race pyrénéenne chargée du programme de sauvegarde de la race.

On observe actuellement deux types d'élevage, les systèmes allaitants et les systèmes laitiers. Les premiers produisent des chevreaux bons à abattre, généralement à la période de Pâques, qui pèsent généralement autour de 15 kg. Les systèmes laitiers traient les chèvres à partir du sevrage précoce du chevreau à 2 mois et se servent généralement de leur lait aux taux butyreux et protéiques corrects pour fabriquer du fromage, crottin ou tomme des Pyrénées. Les chevreaux ne sont pas très bien conformés et la production de lait par chèvre reste bien en deçà de celle des races spécialisées. Toutefois, la chèvre des Pyrénées a l'avantage d'être très rustique et de pouvoir valoriser une végétation médiocre, dans des conditions climatiques parfois très rudes. Elle permet de maintenir certains paysages ouverts en empêchant qu'ils ne s'embroussaillent.

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Le Pic d'Anie, demeure du Jaunagorri
Le Pic d'Anie, demeure du Jaunagorri

Jaunagorri ou Yona-Gorri, qui signifie littéralement en basque le « Seigneur rouge », est un être de la mythologie basque habillé de rouge et dont la demeure est le pic d'Anie à 2 504 m, sommet limitrophe du Béarn et du Pays basque. Il y posséderait un jardin merveilleux produisant des fruits d'immortalité, et repousserait les audacieux, qui tenteraient l'ascension de la montagne, par de terribles orages et tempêtes de grêle jusque dans la plaine.

Par le passé, les habitants de Lescun en contre-bas, qui voyaient les orages et la foudre se former sur la montagne d'Anie, la regardaient donc comme le séjour de Jaunagorri, l'être habillé couleur de feu. Ils voyaient d'un œil inquiet tout étranger voulant se rendre sur cette montagne, parce que Yona-Gorri s'irrite de ces visites indiscrètes, et se venge en lançant des orages sur les plaines. Ainsi, peu avant la Révolution française de 1789, le savant Jean-Charles de Borda fut empêché par les habitants de Lescun, pour cette raison, de tenter l'ascension du pic d'Anie.




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