François Massialot

cuisinier et pâtissier, auteur du premier dictionnaire culinaire

François Massialot (Limoges 1660 - Paris 1733) est un officier de bouche qui a travaillé comme chef cuisinier pour diverses cours et qui a laissé plusieurs livres auxquels se sont référés d'autres chefs et les historiens de la cuisine. On lui doit notamment l'invention de la crème brûlée, sans doute adaptée de la crème catalane[1].

François Massialot
Biographie
Naissance
Décès
Activité
Sous le très long titre figure une illustration carrée. Dans chaque angle : une fleur de lys. Au centre, au-dessus : une couronne. Au milieu : deux mains tiennent un anneau auquel est suspendu un médaillon rond portant les lettres CDS.
Page de titre de son principal ouvrage.

ŒuvresModifier

  • Nouveau Cuisinier royal et bourgeois, 1691.
  • Nouvelle Instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits, 1692.
  • Le Cuisinier roïal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute ſorte de Repas en gras & en maigre, & la meilleure maniere des Ragoûts les plus delicats & les plus à la mode. Ouvrage tres-utile dans les Familles, & ſingulierement neceſſaire à tous Maîtres d'Hôtels, & Ecuiers de Cuiſine, Paris, Claude Prudhomme, 1705.

Notes et référencesModifier

  1. « Petite histoire de la crème brûlée », sur Le Bien public, (consulté le 20 décembre 2019).

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