Kilien Stengel

écrivain français
Kilien Stengel
Kilien Stengel.jpg
Kilien Stengel en 2017.
Fonctions
Directeur de collection
Enseignement supérieur
Restaurateur (en)
Écrivain
Chercheur
Sommelier
Biographie
Naissance
Voir et modifier les données sur Wikidata (50 ans)
NeversVoir et modifier les données sur Wikidata
Nationalité
Domicile
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A travaillé pour
Membre de
Académie nationale de cuisine
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Distinction
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Œuvres principales

Kilien Stengel, né le à Nevers, est un auteur gastronomique[1], chercheur en sciences de la communication spécialiste de l'alimentation, ancien restaurateur et organisateur d’évènements. Après une carrière dans la restauration, il est enseignant à l'université de Tours, au sein de l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation.

BiographieModifier

Originaire de Clamecy en Bourgogne, il vit en Touraine. Son aïeul tenait l'auberge Florent Stengel à Strasbourg, puis le Gasthaus[2], voisin des Brasseries Kronenbourg, tandis que son grand-oncle était propriétaire d'une chaîne d'épiceries fines, et ses grand-père et père organisaient des banquets philanthropiques et des distributions de colis alimentaires à la Gigouillette. À l'aide d'un CAP[3], il fit carrière en qualité de sommelier et maître d'hôtel en Relais et Châteaux étoilés Michelin. D'abord apprenti chez Marc Meneau à Vézelay en 1988, où il fut serveur particulier de Serge Gainsbourg[4], il travailla à l'auberge des Templiers, chez Christophe Cussac à Tonnerre, chez Jacques Lameloise à Chagny, au Gidleigh Park (en), à l'hôtel George-V et à l'hôtel Nikko. Il participa au lancement des produits alimentaires pour spationautes BALEME-Cuisine de l'extrême, en 1989, avec Patrick Baudry[5]). En 1996, il devient hôtelier-restaurateur (enseigne Ferme de France[6]), avant de devenir auditeur qualité (Groupe Flo, groupes Frères Blanc, Louis Le Duff, Fouquet's, Lucien Barrière, Compass Group, label "Restaurateurs de France" du ministère du Tourisme) et jury au Concours général agricole. Il crée 5 ateliers d'initiation à la dégustation du vin en Ile-de-France, et devient professeur de sommellerie, gastronomie et restauration à Marseille (CFA Corot), Versailles (IRMP-AVVEJ), Évry (Chambre de métiers), Meudon, Paris (Synhorcat, École hôtelière de Paris Jean Drouant, et lycée Belliard) puis à Blois. Il fut chargé de mission à l'inspection d'apprentissage de l'Académie de Paris, jury de table au concours Meilleur ouvrier de France et jury au concours de Professeur de lycée professionnel du Ministère de l'Éducation nationale. À partir de 2009, il collabore à l'inscription du Repas gastronomique des Français[7] au patrimoine de l'humanité. De 2005 à 2010, il fut administrateur de l'office du tourisme du Val de Luynes et membre de la commission de restauration scolaire. En 2008, il est affecté à l'Université de Tours[8], chargé de mission scientifique[9] pour l'IEHCA, responsable des Rencontres François Rabelais[10],[11] et de l'unique formation universitaire sur le patrimoine fromager[12]. En 2010, il devient le commissaire général du salon du livre Festin d'auteurs, et membre du comité de pilotage du Mondial du fromage et des produits laitiers[13],[14] et du Vinopôle Val de Loire[15]. Il fut expert au Haut Conseil de l'évaluation de la recherche et de l'enseignement supérieur. Depuis 2018, il est membre de la Délégation générale à la langue française et aux langues de France du Ministère de la Culture. Il est docteur en Sciences de l’information et de la communication de l’Université de Bourgogne et qualifié Maître de conférences, et est membre des équipes de recherche Sensoriel, Sensible, Symbolique à Dijon, et Pratiques et ressources de l'information et des médiations à Tours. Ses travaux traitent des représentations et de l'empirisme du sujet gastronomique[16],[17] comme de l'imaginaire et du relativisme de la qualité alimentaire.

PublicationsModifier

EssaisModifier

Traités et DictionnairesModifier

PoésieModifier

Livres-jeuModifier

Guides pratiquesModifier

ScénariosModifier

Ouvrages scolairesModifier

  • Aide-mémoire de la gastronomie en France, Éditions BPI, 2006. (ISBN 978-2857084235) [48]
  • Technologie de service version élève, Éditions Bertrand Lacoste 2008. (ISBN 9782735220670)
  • Technologie de service version enseignant, Éditions Bertrand Lacoste 2008. (ISBN 9782735220687)
  • Technologie culinaire version élève, Éditions Bertrand Lacoste 2008. (ISBN 9782735220731) (épuisé)
  • Technologie culinaire version enseignant, Éditions Bertrand Lacoste 2008. (épuisé)
  • Le kit pédagogique du professeur professionnel, éditions Eyrolles 2008. (ISBN 978-2-212-54163-2)
  • (dir.) Enseigner l'alimentation, un projet de société : Les Enseignements pratiques interdisciplinaires, L’Harmattan, 2017 (ISBN 978-2343121475)

Collaborations à organes d'éditionsModifier

MédiasModifier

Prix et distinctionsModifier

Prix littérairesModifier

Distinctions professionnelles et corporativesModifier

DécorationsModifier

Notes et référencesModifier

  1. [Dictionnaire des auteurs gastronomes -Flammarion https://lireestunplaisir.wordpress.com/2022/09/26/dis-moi-ce-que-tu-manges-je-te-dirai-ce-que-tu-es-anthelme-brillat-savarin/]
  2. [Livre Cronenbourg - Aspects des faubourgs de Louis Ludes, préface de Marcel Thomann, éditions Oberlin, 1984]
  3. « En , j’ai servi Gainsbourg, seul à L’Espérance », M, le magazine du Monde
  4. lanouvellerepublique.fr Nouvelle République du vendredi
  5. [ Ph. Bayet-Robert ‘’Le marketing culinaire du futur’’, L’Harmattan, 2019]
  6. [ Magazine Cuisine&Santé no 4 ]
  7. La tradition des vins de terroir
  8. Fiche universitaire
  9. interview journal Le Monde en ligne
  10. Rencontres Relais-Forum Alimentation culture
  11. [Journal Nouvelle république p. 5]
  12. Journal L'Hôtellerie
  13. « Le hold-up des fromages étrangers », Figaro 2015
  14. « Frenchman wins top cheese prize », The Connexion 2015
  15. Vinopôle Val de Loire
  16. « French chefs no longer need a tall hat to prove they’re top dog », The Times
  17. « Gastronomie : ces chefs qui en ont ras la toque », Les Échos
  18. Rue des livres
  19. L'Humanité 2010
  20. Journal du Centre du 22 juin 2011
  21. [Cité par Alan Davidson, The Oxford Companion to Food Ed.Oxford press university, 2014, p.341]
  22. [Cité par Marc de Champérard et Alain Bauer, Gastroménologie : pour une phénoménologie du goût, ed.Guide Champérard, 2015, p.132-133]
  23. [Cité dans ouvrage A la découverte des aliments de Virginie Charreau, Educagri, 2013, p.397]
  24. France culture
  25. Chics, sains et généreux, les nouveaux buffets agitent la scène gastronomique, Madame Figaro, sept. 2019
  26. France culture Xavier Mauduit
  27. Libnanew
  28. Livres pour les gourmands article sur Cyberpresse.ca
  29. [Cité dans Dictionnaire philosophique et appétissant de la cuisine, Martine Laffon, éd. Milan, 2012]
  30. [Cité par Thomas Parker, Frenck Terroir, University Press California, ]
  31. [Cité par Alain Drouard, Le mythe gastronomique Français, CNRS ed., 2010]
  32. Interview par David Abiker sur Europe 1, le 16/08/2011
  33. [Journal L'hôtellerie-Restauration du 7 décembre 2012]
  34. Slate 2013 Nicolas de Rabaudy
  35. [1]
  36. Stéphanie Noblet, « les nouveaux codes du dîner entre amis déconfinés », Le Monde 22 mai 2020
  37. [2]
  38. [« La faisselle inventée à la Préhistoire, le roquefort par un berger étourdi… Le vrai du faux du fromage », par Hélène Combis, France Culture, 2018]
  39. L'Express 02/10/2008
  40. « Ces poètes qui chantent l’ail, le melon ou le gigot », par Jérôme Estèbe, La Tribune de Genève, 2017
  41. [3]
  42. La Tribune de Genève
  43. Éditions Dunod
  44. L'Express 2011
  45. Livre "Œnologie & crus des vins sur Groupement des Intellectuels Aveugles ou Amblyopes
  46. L'Imprévu
  47. Le Sévrien no 6 novembre 1997
  48. Passion culinaire : Interview de Kilien Stengel - Auteur gastronomique et culinaire !
  49. [Cité dans article "Le sommelier Un médiateur, artisan du goût" par Stéphane Olivesi, dans Politiques de communication 2015/2 (No 5 dossier la fabrique du goût) Presses universitaires de Grenoble 2015]
  50. [4]
  51. Contrepoints
  52. [5]
  53. [6]
  54. [7]
  55. [8]
  56. [9]
  57. [10]
  58. [11]
  59. [12]
  60. [13]
  61. [14]
  62. [15]
  63. [16]
  64. [17]
  65. [18]
  66. [19]
  67. [20]
  68. [21]
  69. [Source Internet Movie Database https://www.imdb.com/name/nm5442310/ ]
  70. [Arte Thanksgiving https://www.dailymotion.com/video/x2dxyhu]
  71. [Arte Fromage https://www.dailymotion.com/video/xvpbnl]
  72. [Tsup https://www.dailymotion.com/video/xwfdcx]
  73. [22]
  74. [23]
  75. [24]
  76. [Revanche des pâtissiers https://www.dailymotion.com/video/xhnwmh]
  77. [25]
  78. [26]
  79. [27]
  80. [28]
  81. Lauréats 2014
  82. [29]
  83. [30]
  84. [31]
  85. [32]
  86. a b et c Kilien Stengel
  87. Cafés géographiques
  88. Interview le 19 oct 2008 sur actualités France 3 Île-de-France-Centre
  89. Salon international du livre gourmand
  90. [33]
  91. [34]

Voir aussiModifier

Articles connexesModifier

Liens externesModifier