Jacques Puisais

œnologue français

Jacques Puisais, né le à Poitiers et mort le à Saint-Benoît-la-Forêt[1], est un biologiste et un œnologue français, auteur d'ouvrages consacrés au vin et aux phénomènes gustatifs, philosophe et concepteur du « goût juste ».

Jacques Puisais
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Biographie
Naissance
Décès
Nom de naissance
Jacques Armand Arthur Louis PuisaisVoir et modifier les données sur Wikidata
Surnom
Le pape du goût
Nationalité
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Distinction

Biographie

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Jacques Puisais naît en 1927 à Poitiers[2] d'un père représentant en vins[3]. Après des études spécialisées en chimie analytique et en œnologie et l'obtention à l'université de Poitiers d'un doctorat ès sciences[4], il est d'abord employé au laboratoire d'analyses et de recherches de Poitiers. Il s'installe à Tours en 1959 pour prendre la direction du Laboratoire Départemental et Régional d'Analyses et des Recherches d'Indre-et-Loire[5],[6].

Soucieux d'éveiller les enfants à la gustation, et ce dès leur plus jeune âge, il va développer une méthode de sensibilisation et d'éveil qui va être largement utilisée dans les classes scolaires[7],[6]. Il commence à donner des cours d'éducation du goût en 1964[4]. Il expérimente en 1974 sa première « classe du goût » dans les écoles primaires de la région de Tours[6]. Il fonde en 1976 l'Institut français du goût à Tours et Paris, avec l'idée de développer des recherches multidisciplinaires autour du goût et de la sensibilité alimentaire[8],[5]. Il y continue ses recherches et met au point une pédagogie avec des enseignants. À partir de 1984, sa méthode est appliquée à l'échelle nationale jusqu'en 2000. Environ 100 000 enfants ont ainsi été sensibilisés au goût par des enseignants formés au sein de l'Institut français du goût. L'Institut français du goût devient à partir de 1999 l'Institut du goût, sa présidence est assurée par Patrick Mac Leod, déjà cofondateur du premier[5], et sa vice-présidence par Jacques Puisais[3]. En , Natacha Polony succède au professeur Mac Leod à la présidence de l'Institut du goût avec Jacques Puisais comme vice-président[9]. En , l'association reprend le nom d'Institut français du goût.

Il collabore en 1999 à la création des Images du goût et de l'Atelier du goût dans le Pavillon du Futuroscope de Poitiers[10],[4].

Il s'est également beaucoup intéressé à l'accord des mets et des vins qu'il contribua à populariser[10]. Ses travaux scientifiques à ce sujet ont fait autorité et ont influencé de nombreux sommeliers ou chefs célèbres comme Alain Senderens ou Pierre Troisgros[3].

Il est l'auteur de nombreux ouvrages consacrés au vin, au goût et aux accords mets/vins[11]. Cette longue série est saluée, le , par un article du journal Le Monde titré « Un esthète des goûts : Jacques Puisais » : « Un fou du goût laisse - enfin - ses papilles et sa mémoire tenir sa plume : Jacques Puisais, le pédagogue œnologue. Puisais, le professeur en sensations gustatives, le physiologiste épicurien, entreprend de nous raconter ses régalades. »[12].

Dans son ouvrage Le Vin, paru en 2018, le sommelier Antoine Pétrus précise, dans la page de garde consacrée aux vins de Loire : « Parcourir le vignoble ponctué de châteaux imposants, c'est aussi tutoyer l'histoire de France et celle de la gastronomie. De Rabelais à Jean Carmet ou Jacques Puisais, les ambassadeurs de la région ont célébré cette corne d'abondance et ses trésors patrimoniaux. »[13].

Il meurt au centre hospitalier du Chinonais à Saint-Benoît-la-Forêt près de Chinon le des suites de la covid-19 à l'âge de 93 ans[14],[15],[16],[17].

Autres engagements

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Récompenses et distinctions

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Ordre honorifique
Prix littéraires
Autres Prix

Publications

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Filmographie

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Notes et références

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  1. État civil sur le fichier des personnes décédées en France depuis 1970
  2. Nahmias 2015.
  3. a b et c (en) Edward Cody, « Philosopher of taste », sur The Washington Post, .
  4. a b et c Natacha Sikias, « Rencontre - Promouvoir une éducation du goût Jacques Puisais : Halte à l'appauvrissement sensoriel », sur L'Orient-Le Jour, .
  5. a b c d et e Laure Gasparotto, « Extrait du livre "Boire sans grossir, sans excès et... sans nuire à la santé" », sur Atlantico, .
  6. a b c et d Natacha Polony, « Hommage aux maîtres », sur Le Figaro, .
  7. « Classes du goût », sur institutdugout.fr.
  8. Périco Légasse, « Jacques Puisais parle à nos sens »(Archive.orgWikiwixArchive.isGoogleQue faire ?), sur Marianne, .
  9. Patrick Goupil, « Des Japonaises à Chinon pour étudier le goût », sur La Nouvelle République, .
  10. a b et c Xavier Malaussène, « Jacques Puisais, Éducateur gustatif », sur L'Humanité, .
  11. a b et c Jacques Teyssier, « La leçon de goût de Jacques Puisais », sur L'Humanité, .
  12. J.-Y. N., « Un esthète des goûts : Jacques Puisais », sur Le Monde.fr, .
  13. Antoine Pétrus (préf. Michel Bettane, Alain Ducasse et Philippe Faure-Brac), Le Vin, Vanves, Epa - Chene, , 504 p. (ISBN 978-2-37671-006-6, OCLC 1100118852).
  14. Julien Coquet, « Indre-et-Loire : Jacques Puisais l'épicurien est décédé », sur Lanouvellerepublique.fr, .
  15. Jacques Dupont, « L'œnologue Jacques Puisais est mort », sur Le Point, .
  16. Olivier Bompas, « Puisais, le parrain spirituel », sur Le Point, .
  17. « Mort de Jacques Puisais : la France a perdu "un trésor national", selon Polony », sur RTL.fr, .

Voir aussi

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Bibliographie

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Article connexe

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Liens externes

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Internet

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Vidéos

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