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Alimentation

nourriture permettant à un organisme vivant de fonctionner
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Alimentation (homonymie).

L’alimentation désigne, par définition, l'action de s'alimenter. Elle relève donc de la nourriture et par conséquent des aliments qui permettent à un organisme vivant de fonctionner, de survivre. Elle caractérise aussi la manière de s'alimenter, qui s'intéresse davantage au domaine social et éthique.

Sommaire

La nutritionModifier

Approche thermobiologiqueModifier

Les réactions chimiques exothermiques nécessaires à la vie sont dépendantes d'apports en nutriments. Chez les organismes supérieurs ceux-ci sont soit synthétisés par photosynthèse (végétaux), soit puisés dans des composés organiques (animaux et champignons). Il existe d'autres sources énergétiques pour les micro-organismes : par exemple, certaines archées puisent leur énergie en produisant du méthane ou en oxydant des composés sulfurés.

Alimentation végétaleModifier

Les végétaux sont des organismes autotrophes. Ils sont capables de synthétiser les composants organiques à partir de sels minéraux et d'énergie solaire grâce à la fonction chlorophyllienne.

Alimentation animaleModifier

 
Un chat mangeant une souris.

Les animaux sont des organismes hétérotrophes. Ils sont dépendants d'une ou plusieurs autres espèces pour leur nourriture. Les aliments sont transformés en nutriments par la digestion. Le régime alimentaire, qu'il soit carnivore ou herbivore a une influence prépondérante sur le comportement des animaux. Il détermine notamment leur statut de prédateur ou de proie dans la chaîne alimentaire. Ils peuvent avoir une pratique alimentaire omnivore ou plus spécifique insectivore, piscivore, charognard, saprophage, herbivore

Alimentation humaineModifier

Article détaillé : Alimentation humaine.

Comme les autres animaux, l'homme est dépendant de son environnement pour assurer ses besoins primaires en nourriture. L'étude des besoins humains en nourriture, que ce soit en quantité (obésité ou sous-alimentation) ou en qualité (malnutrition) est la nutrition.

Les nutriments[1],[2]Modifier

Les nutriments sont des molécules produites lors de la digestion des aliments consommés. Les protéines, les lipides et les glucides sont les trois grands groupes de nutriments qui permettent à l’organisme de se construire, de se renouveler, et d’apporter l’énergie nécessaire au Métabolisme. Néanmoins, on peut les scinder en deux groupes : les nutriments essentiels et ceux qui ne le sont pas. En effet, les protéines et les lipides sont dits essentiels car notre corps est incapable des les fabriquer  et il faut donc les acheminer par l’alimentation contrairement aux glucides qui peuvent être synthétisés grâce à d’autres nutriments

Les protéines [3]Modifier

Les protéines sont les nutriments qui constituent notre enveloppe, autrement dit les muscles, les os, la peau, les cheveux ou encore les ongles. En outre, elles sont composées d’Acides aminés, or une fois ceux-ci libérés pendant la digestion, ils vont aussitôt être utilisés par l’organisme pour produire ses propres protéines.

De plus, elles sont indispensables à certains processus physiologiques comme la réponse immunitaire.

(les anticorps, les maladies) ou encore la production d’Hormones. Elles sont aussi l’unique source d’azote de l’organisme.

Les lipides [4],[5]Modifier

Ce sont les nutriments les plus énergétiques. Ils sont les constituants de la membrane de nos cellules (bicouche de phospholipides) et assurent donc leur bon fonctionnement, et celui des organes. On peut ajouter à cela que les lipides ont un rôle essentiel dans le transport de certaines protéines et hormones dans le sang, ainsi que d’un bon nombre de vitamines. Pour les hormones, ils ne font pas que les transporter, mais ils participent aussi à l’élaboration de certaines d’entre elles.

Les glucides[6],[7]Modifier

 
Le glucose

Les glucides, contrairement aux protéines et aux lipides, ne sont pas essentiels, et peuvent être produits par le biais d'autres nutriments. Ce sont le moteur de l’organisme, puisque c’est sa principale source d’énergie ! Les glucides sont par le fait utilisés sous la forme de glucose. Ce glucose va être utilisé par toutes les cellules qu’elles soient musculaires, cardiaques ou nerveuses. Celui-ci va alimenter le cerveau. Il peut aussi être dans une moindre mesure, transformé en glycogène pour servir de réserve d’énergie instantané pour les muscles par exemple.

Les apports nutritionnels conseillésModifier

Les apports nutritionnels conseillés sont les quantités que l'on doit ingérer en une journée. Ils diffèrent selon l'âge, le sexe et le mode de vie. En effet, les apports énergétiques sont évalués en fonction de l’importance des dépenses énergétiques journalières. Pour un homme, les apports nutritionnels conseillés en énergie sont de 2700 kcal, alors qu’ils sont de 2200 kcal pour une femme.

Par le fait, la contribution des protéines à l’apport énergétique total devrait être de 15 % (1 g de protéines fournit 4 kcal), que celle des lipides devrait être de 35 % (1 g de lipides fournit 9 kcal), et que celle des glucides devrait être de 50 % (1 g de glucides fournit 4 kcal). Dans les calculs, il en découle qu’un homme devrait consommer 34g de protéines, 35 g de lipides et 112 g de glucides pour un repas. Une femme devrait selon les mêmes principes, consommer 27 g de protéines, 28 g de lipides et 91 g de glucides pour un repas (Tranche d'âge 20 - 40 ans).

Notes et référencesModifier

  1. Florence Pujol, Les 100 mots de la diététique et de la nutrition, PUF Presses Universitaires de France, , 128 p. (ISBN 978-2-13-058287-8), p. 43 - 55
  2. Daniel Ichbiah, Tout le savoir, , p. 75 - 77, 160
  3. « Leçon n°2 : les protéines », sur Nutriting.com (consulté le 18 octobre 2017)
  4. « Lipides – Qu’est-ce que c’est ? », sur santé.lefigaro.fr (consulté le 18 octobre 2017)
  5. « Leçon n°3 : les lipides », sur https://www.nutriting.com/comprendre-la-nutrition/la-nutrition-en-7-lecons/les-lipides/. (consulté le 18 octobre 2017)
  6. « Leçon n°4 : les glucides », sur Nutriting.com (consulté le 18 octobre 2017)
  7. « Glucides – Qu’est ce que c’est ? », sur sante.lefigaro.fr (consulté le 18 octobre 2017)

Voir aussiModifier