Portail:Cuisine japonaise
| Portail | Catégories | Index | Dernières modifications | Projet | Discussion |
Portail de la
|
Bienvenue sur le portail de la cuisine japonaise de Wikipédia !
Ce portail est dédié à la cuisine japonaise.
420 articles sont actuellement liés au portail cuisine japonaise
Si vous souhaitez participer à la rédaction et à l'amélioration des articles sur la cuisine japonaise, vous êtes invité à visiter son projet
|
Présentation[modifier]
 |
La cuisine japonaise peut être définie comme la cuisine traditionnelle du Japon, appelée en japonais nihon ryōri (日本料理). Elle est constituée de viandes ou de poissons, de riz ou de nouilles, de légumes et d'algues, généralement assaisonnés avec des condiments locaux. Il est fréquent de manger en accompagnement lors d'un repas une petite soupe ainsi que des salaisons appelées tsukemono, le tout en utilisant des baguettes. Les plats les plus typiques sont les sushi et sashimi, les nouilles udon et soba, les plats à la sauce teriyaki, les fritures et beignets tels que les tempura, ainsi que le tōfu et le nattō. Les Japonais ont aussi importé des recettes qui ont été adaptées et sont ensuite devenues des classiques comme le katsudon, le riz au curry ou les rāmen. Il existe également des boissons (thé, alcool de riz) et des pâtisseries (wagashi) typiquement japonaises. On trouve de nombreux ustensiles spécifiques à cette cuisine, notamment des couteaux, l'art de la coupe étant très développé au Japon. |
 |
Lumière sur[modifier] Le sushi (寿司) est un plat japonais. C'est, hors du Japon, un des plats emblématiques de la cuisine japonaise. Il est difficile de dater avec certitude l'apparition des premiers sushis. Ils seraient apparus aux alentours du Ve siècle av. J.-C., date à laquelle la riziculture s'installa au Japon. Le sushi est une préparation de riz, et non de poisson. Ce riz, idéalement de bonne qualité et préparé avec du vinaigre, peut se marier avec toutes sortes d'ingrédients. Historiquement, le riz servait à la conservation du poisson. L'ancêtre du sushi est le nare sushi, mais est réservé à des gourmets très avertis, car la maturation est très longue. Articles labellisés[modifier]
Proposer un article : bon article / article de qualité |
Le saviez-vous ?[modifier]Articles récents[modifier]Articles au hasard[modifier]« Moffle » |
Sélection d'articles[modifier]
Plats
Divers
- Histoire de la cuisine japonaise
- Technique culinaire japonaise : agemono, nabemono, tsukemono ...
- Entreprises agroalimentaires : Kikkoman, Suntory, Nissin Foods ...
- Formation :
- Restaurants : Ryōtei, kaitenzushi, izakaya ...
- Cuisiniers : Hanaya Yohei, Jirō Ono, ...
- Artisans :
- Presse culinaire : Jogaku zasshi
- Ustensiles de cuisine : Baguettes, Santoku, Deba, Makisu ...
Boissons
Ingrédients
- Les viandes (肉, niku): porc (豚, buta), bœuf (牛, ushi), poulet (鶏, tori) et cheval (馬, uma).
- Les poissons: anguilles d'eau douce (鰻, unagi) et de mer (穴子, anago), balaou du Japon (秋刀魚, sanma), bonite (鰹, katsuo), chinchard (鯵, aji), dorade (鯛, tai), limande-sole (鰈, karei), maquereau (鯖, saba), morue (鱈, tara), sardine (鰯, iwashi), saumon (鮭, sake), sériole (鰤, buri), thon (鮪, maguro), fugu (鰒), et les mammifères marins : dauphin (鯆/海豚, iruka) ou baleine (鯨, kujira).
- fruits de mer (魚介, gyokai) : coquille Saint-Jacques (帆立, hotate), crevette (蛯／海老, ebi), ormeau (蚫／鮑／鰒, awabi), oursin (海胆／海栗／雲丹, uni), palourde (鯏, asari), pieuvre (蛸／鮹／鱆／章魚, tako), seiche (烏賊, ika),...
- Les œufs de poisson : ikura (les œufs de saumon), mentaiko (œufs de lieu noir), tarako (œufs de colin d'Alaska), tobiko (œufs de poisson volant).
- Ingrédients préparés : anko, miso mizuame, mochi, narutomaki, tofu, zunda
