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Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Maquereau (homonymie).

Maquereau est le nom vernaculaire de plusieurs espèces de poissons appartenant aux genres Scomber, Scomberomorus et Rastrelliger.

maquereau
Nom vulgaire ou nom vernaculaire ambigu :
L'appellation « maquereau » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.
Description de cette image, également commentée ci-après

Taxons concernés

Sommaire

Liste des noms vernaculairesModifier

Santé alimentaireModifier

C'est un poisson dont le goût est apprécié mais qui peut bioaccumuler le mercure et le méthyl mercure (plutôt pour les individus âgés), et qui en cas de mauvaises manipulations et/ou de rupture de la chaine du froid, ou en marinade (comme les autres poissons scombroïdes, c'est-à-dire de la même famille) compte parmi les sources courantes d'intoxication à l'histamine dite dans ce cas scombrotoxisme[2].
Ce risque est en France surveillé dans le cadre du "Plan de surveillance de l'histamine dans les produits de la pêche" (ainsi en 2006, sur 375 prélèvements, 10 non-conformités ont été mise en évidence par la DGAL[2]).

RéférencesModifier

Voir aussiModifier

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Articles connexesModifier