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Le bouillon d'awara (en préparation), plat le plus emblématique de la Guyane.

La cuisine guyanaise est riche des différentes cultures et styles gastronomique qui se mélangent en Guyane, les restaurants chinois côtoient les restaurants créoles dans les grandes villes comme Cayenne, Kourou et Saint-Laurent-du-Maroni. La gastronomie guyanaise rassemble à l'origine les cuisines créole guyanaise, bushinengue et amérindienne. Toutes ces cuisines ont plusieurs ingrédients en commun :

Dans un second temps, les cuisines indienne, chinoise, surinamaise et brésilienne ont aussi influencé la gastronomie guyanaise. Il n'est pas rare de voir des gens boire une caïpirinha en apéritif et déguster ensuite un colombo guyanais (plat d'origine indienne) comme plat de résistance.

IngrédientsModifier

 
Achards de légumes.

Aromates et condimentsModifier

LégumesModifier

 
Haricots rouges et riz.

Fruits courantsModifier

 
Cerise acérola.

ViandesModifier

 
Poulet au riz à la créole.

GibiersModifier

Listes des mammifères, oiseaux et reptiles de Guyane.

Autorisés et commercialisables[1],[2]Modifier

Autorisés mais non commercialisables[3]Modifier

Poissons et crustacésModifier

 
Crabe de mangrove.

Liste des poissons de Guyane

Cuisine localeModifier

Cuisine créoleModifier

 
Pimentade de bœuf (spécialité créole de Sinnamary).

La cuisine créole mêle les saveurs des produits amazoniens dont beaucoup proviennent de la forêt comme le manioc, l'awara, le comou et les gibiers. Mais nombre de mets trouvent leur origine en Afrique profonde, Asie, Inde et Europe. Ce qui lui donne cette saveur épicée et subtile. Sur le marché local, lieu de passage obligatoire, les marchandes créoles conseillent et font goûter leurs produits. Cela va du couac, farine de manioc. La cassave, longtemps réservée aux plus pauvres, devient une denrée recherchée, servie salée ou sucrée soit à la confiture de coco, soit avec du coco râpé ou de la pâte de goyave. Quant aux marinades de morue, qui se consomment en entrée ou à l'apéritif, elles accompagnent le célèbre ti-punch[4].

Autres cuisines localesModifier

La cuisine bushinenge comprend les fricassées de gibiers et viandes boucanées, accompagnés de riz, haricots pimentés, couac et de cassave ; la boisson typique est la bita.

Les spécialités des cuisine amérindiennes sont la soupe de jus de manioc, les viandes et poissons bouillis ou boucanés accompagnés de couac et cassave, et divers mets issus de la forêt (escargots de rivière, vers palmistes, miel de mélipones…). La boisson typiquement amérindienne est le cachiri.

On doit à la cuisine indienne le colombo, devenu l'un des plats traditionnels de Guyane.

La cuisine brésilienne a popularisé des boissons comme la cachaça ou la caïpirinha, la caïpiroska (caïpirinha avec de la vodka) ou la guarana (boisson sans alcool rafraîchissante à base de la plante du même nom). Ses mets typiques sont la feijoada, la tacacá, la vatapa, la farofa et le churrasco.

On doit à la cuisine chinoise ses soupes et le riz cantonais ainsi que la bière Tsing-tao.

À la cuisine hmong on doit la salade de papaye verte ainsi que le lap (viande hachée crue ou cuite macérée dans du jus de citron, coriandre, oignon et huile de sésame, et accompagnée de riz gluant). S'y ajoutent les viandes sauce lao (sauce à base de lait de coco et de pousse de bambou).

Enfin la cuisine javanaise se retrouve avec la loempia (graphie néerlandaise du lumpia javanais), le roti (pain javanais, emprunté à l'hindi) ainsi que le bakmi goreng (pâtes frites en javanais, servi généralement accompagné de poulet) et le nasi goreng (riz frit servi généralement accompagné de poulet).

BoissonsModifier

 
Un ti-punch.

EntréesModifier

 
Boudin créole.

MetsModifier

 
Fricassée de bœuf au riz créole.
 
Steak créole.
  • Blaff de poissons ou de poulet
  • Bouillon d'awara
  • Byala, considéré comme l'ancêtre du calou guyanais.
  • Calou (préparation de viandes boucanées et/ou crevettes et queues de cochon à base d'épinards pays et de calous)
  • Kalawang (salade de mangues vertes)
  • Colombo guyanais (ragoût de viande et de légumes au curry : pommes de terre, haricots verts, etc.)
  • Danbangnan
  • Dongué
  • Fricassée de porc, poulet, bœuf…
  • Fricassée d'iguane ou de lézard
  • Giraumonade (purée de giraumon)
  • Gratin de couac
  • Gratins divers (papaye, ti-concombe, dachine, etc.)
  • Haricots-queues de cochon (« ariko rouj ké latcho kochon »)
 
Pimentade d'atipas.

Desserts, confiseries, pâtisseriesModifier

 
Kontès.
 
Pain perdu.
 
Dizé milé avec crème impériale et glace coco.
  • Angou (crème)
  • Confiture de coco, de patates douces...
  • Conserve (tablette coco)
  • Couac coco (semoule fine sucrée)
  • Crétique (coco confit au gingembre)
  • Galette créole (aussi appelé galette guyanaise)
  • Gelée d'oseille
  • Lotcho (bonbon à la pulpe de noix de coco)
  • Nougat pistache (nougat noir)
  • Ramiquin (bonbon en sucre tiré)
  • Sucre d'orge
  • Wang (poudre de sésame sucrée ou salée)
  • Zoa (semoule de céréale sucrée)
  • Zorey milat (confiture de fruit au sirop)
  • Sorbet (coco, pistache, cacahuètes, comou)
  • Pain perdu
  • Lafoufou bannann (salade de banane)
  • Œufs au lait
  • Lanmou chinwè
  • Américain (gâteau)
  • Bendenngwèl
  • Kontès
  • Dizé milé (beignet)
  • Dokonon (gâteau poché en papillote)
  • Gâteau cramanioc (pudding au manioc)
  • Massepain
  • Mont-Blanc
  • Pâte banane (chausson)
  • Sispa (galette)

DiversModifier

Casse-croûte, fast-foodModifier

  • Madras (pain rond, steak, œuf), mayonnaise, ketchup, piment
  • Super Madras (pain rond, steak, œuf, fromage), mayonnaise, ketchup, piment
  • Double Madras (pain rond, 2 steaks, 2 œufs), mayonnaise, ketchup, piment
  • Double Super Madras (pain rond, 2 steaks, 2 œufs, 2 fromages), mayonnaise, ketchup, piment
  • HLM (pain rond, 3 steaks, 3 œufs), mayonnaise, ketchup, piment
  • Hamburger (pain rond, steak, salade, oignons), mayonnaise, ketchup, piment
  • Cheeseburger (pain rond, steak, fromage, salade, oignons), mayonnaise, ketchup, piment
  • Bagnard (pain rond, poulet, épaule, œuf, fromage, salade, oignons), mayonnaise, ketchup, piment
  • Américain (sandwich baguette, steak, fromage, frites, salade), mayonnaise, ketchup, piment
  • Pain-sardine (pâte feuilletée, sardine pimentée)
  • Pain-saucisse (pâte feuilletée, saucisse de poulet)
  • Pâté-viande (pâte feuilletée, viande pimentée)
  • Cochine (coxinhas au poulet, au steak, au jambon-fromage…)

Notes et référencesModifier

  1. (en) G. Simon, « Arrêté du 27 mars 1995 portant réglementation du commerce des espèces non domestiques en Guyane. Version consolidée au 13 décembre 2016 », Journal officiel : textes législatifs et réglementaires,‎ (lire en ligne).
  2. « Seules espèces autorisées au commerce en Guyane », Office national de la chasse et de la faune sauvage, (consulté le 26 mars 2017).
  3. « Les quotas de chasse en Guyane », Office national de la chasse et de la faune sauvage, (consulté le 26 mars 2017).
  4. Gastronomie en Guyane française.

Voir aussiModifier

Articles connexesModifier

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Lien externeModifier