Acras de morue

petits beignets à la morue

Accras de morue
Image illustrative de l’article Acras de morue
Apéritif traditionnel d'acras de morue, boudins créoles, et ti-punch de la cuisine antillaise.

Autre(s) nom(s) Accras, akras
Lieu d’origine Afrique, Antilles, Guyane, Portugal
Place dans le service Apéritif, ou entrée
Température de service Chaud, tiède
Ingrédients Beignet, morue, herbes, épices (piment)
Mets similaires Mise en bouche, amuse-gueule
Accompagnement Boudins, citron vert, sauce pimentée, ti-punch
Classification Cuisine antillaise.

Les acras de morue ou accras ou akras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, plus ou moins relevés au piment. Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et la cuisine guyanaise, servis en apéritif, ou en entrée, des variantes peuvent être préparées avec d'autres poissons, crustacés, ou aux légumes.

ÉtymologieModifier

Selon le Dictionnaire de l'Académie française (neuvième édition), ce terme est emprunté de akara, « beignet de haricots », en langues nigéro-congolaises yoruba.

HistoriqueModifier

Les acras, appelés également « marinades » aux Antilles et en Guyane sont d'origine africaine. Dans la langue éwé, parlée au Dahomey, ce mot signifie « beignet de légumes ».

 
Apéritif traditionnel de ti-punch, acras de morue, et boudins créoles, de la cuisine antillaise.

AntillesModifier

En Guadeloupe, en Haïti, en Martinique, ils sont de consistance légère, moelleux et croustillants[1], et peuvent être plus ou moins doux, ou relevés avec du piment de Cayenne, piment oiseau, sauce chili, et autres Tabasco, et préparés également avec des crustacés, poissons, ou légumes, avec par exemple des crevettes, langoustes, oursins, thon, chaubettes (coquillages), titiris[2]

Des acras aux légumes, au giraumon (sorte de potiron) et au malanga sont traditionnellement consommés les jours de jeûne du Vendredi saint, dans les familles catholiques pratiquantes des Antilles.

Espagne et PortugalModifier

Les acras de morue font également partie des cuisines catalane, espagnole, et portugaise, sous le nom de « beignets » (bunyols en catalan ; buñuelos en espagnol ; pastéis ou bolinhos en portugais). Ils ne sont pas très pimentés et sont servis en apéritif, en entrée, ou parfois comme accompagnement des platos combinados (assiettes composées).

Notes et référencesModifier

Voir aussiModifier

Sur les autres projets Wikimedia :

Articles connexesModifier

Liens externesModifier