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Blaff de poisson.

Le blaff de poissons est un plat antillo-guyanais qui consiste en un ragoût de poisson mariné dans du citron puis cuit dans un court-bouillon épicé et aromatisé (bouquet garni, piment, jus de citron, oignons).

Sommaire

IngrédientsModifier

Ce mets nécessite des poissons comme le vivaneau, le thon ou le thazard, un bouquet garni, des citrons, un oignon, des gousses d'ail, des piments ainsi que de l'huile, du sel et du poivre[1].

PréparationModifier

Le poisson est coupé en morceaux puis mis à macérer pendant deux heures dans une marinade composée du jus de citron et d'un piment coupé en morceaux, avec du sel, du poivre et des gousses d'ail écrasées. Le bouquet garni est mis à bouillir avec l'oignon coupé en rondelles, l'ail écrasé et l'huile. Quand l'ébullition commence, le poisson y est plongé et mis à cuire, au bout d'un quart d'heure, on ajoute le jus d'un citron et un piment entier[1].

DégustationModifier

Ce mets se déguste accompagné d'ignames, choux durs, patates douces ou de fruit à pain, avec des rondelles de banane[1].

Notes et référencesModifier

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