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Boucané

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Boucané
Image illustrative de l’article Boucané
Poisson boucané, et légumes
Lieu d’origine Amérique
Créateur Autochtones d'Amérique
Date Ancestrale
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Viande ou poisson mariné, salé, séché, et fumé à l’étouffée au feu de bois
Mets similaires Barbecue, jerky, char siu
Accompagnement Riz, pomme de terre
Classification Cuisine antillaise, cuisine guyanaise, cuisine réunionnaise
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Le boucané est un produit culinaire traditionnel, constitué de viande ou de poisson mariné, salé, séché et fumé à l’étouffée au feu de bois, par boucanage, sur un boucanier, des cuisines des pays d'Amérique du Sud, des Caraïbes, ou encore de l'océan Indien, et de La Réunion en particulier.

Étymologie modifier

Le mot boucan (en vieux français) désigne une cabane en bois, utilisée pour le boucanage de la viande ou du poisson sur des boucaniers (bokaem, en créole[1]), pour la préparation, la cuisson, et la conservation de la viande et du poisson[2].

Histoire modifier

Cette technique ancestrale de conservation de la viande, pratiquée notamment par des autochtones d'Amérique, a été adoptée notamment par les boucaniers (coureur des bois, trappeur[3], et corsaire, pirate, et flibustier de la mer des Caraïbes, qui utilisaient cette technique pour conserver de la viande et du poisson sur leurs navires pendant leurs séjours en mer). Elle est toujours utilisée dans la cuisine traditionnelle des Antilles[4],[5],[6].

Mets boucanés modifier

Le boucané est un morceau de poulet, de poisson, de porc, de saucisse, ou de lard « boucané », c'est-à-dire mariné avec des épices, salé, séché et fumé longuement à l’étouffée au-dessus d'un feu de bois, avec des feuilles, des plantes odorantes et herbes aromatiques (variante du séchage, fumage et salaison)[7],[8].

D'autres viandes sont couramment boucanées, dont la viande de gibier dans la cuisine guyanaise, les saucisses ou encore le tangue dans la cuisine réunionnaise.

Quelques exemples modifier

Le rougail boucané se prépare avec des tomates, du piment, des oignons, et peut intégrer des aubergines (appelées « bringelles » en créole à La Réunion)[9],[10],[11],[12].

Toponymes modifier

Notes et références modifier

  1. ↑ « Tupi or Not Tupi », sur www.tirer-la-langue.com (consulté en ).
  2. ↑ Antoine de Rivarol, Dictionnaire classique de la langue française, 1827.
  3. ↑ « boucanier », sur dictionnaire.reverso.net (consulté en ).
  4. ↑ « Recette du traditionnel rougail boucané réunionnais », sur ile-de-la-reunion.net (consulté en ).
  5. ↑ « Réaliser une viande boucanée », sur www.tatiemaryse.com (consulté en ).
  6. ↑ « Porc boucané à la jerk », sur epicesdecru.com (consulté en ).
  7. ↑ « Boucané aux pommes de terre », sur www.cuisineaz.com (consulté en ).
  8. ↑ « Poulet boucané & sauce chien », sur cuisine-creole.com (consulté en ).
  9. ↑ « Recette Rougail boucané de la Réunion », sur www.reunionsaveurs.com (consulté en ).
  10. ↑ [vidéo] Rougail boucané maison - Ile de la Réunion sur YouTube.
  11. ↑ « Recette rougail boucané », sur www.specialgastronomie.com (consulté en ).
  12. ↑ « Rougail boucané bringelles (aubergines) », sur www.cuisinereunionnaise.net (consulté en ).

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