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Boucané.

Le boucané est un ingrédient récurrent dans la cuisine d'Amérique du Sud mais principal dans l'océan Indien et plus précisément a La Réunion.

Sommaire

ÉtymologieModifier

Boucan désignait, en vieux français, une cabane en bois qui servait à fumer la viande ou le poisson[1].

Mets boucanésModifier

Ils consistent en morceaux de poulet, poisson, de porc ou de lard, que l'on va « boucaner », c'est-à-dire fumer. D'autres viandes couramment boucanées dans la cuisine réunionnaise sont les saucisses ou le tangue.

PréparationModifier

Le rougail boucané se prépare avec des tomates, du safran « péi » (curcuma), des oignons, de l'ail. On peut l'accompagner de bringelles, le nom des aubergines à La Réunion.

ToponymesModifier

Notes et référencesModifier

  1. Antoine de Rivarol, Dictionnaire classique de la langue française, 1827.

Voir aussiModifier

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