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Mandarine

agrume, fruit du mandarinier
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Ne doit pas être confondu avec Clémentine.
Une mandarine (Citrus reticulata)

La mandarine est un agrume. C’est le fruit du mandarinier, un arbre de la famille des Rutaceae.

Le fruit d’un diamètre de 5 à 9 cm est sphérique et légèrement aplati. Sa chair, sucrée et parfumée, est l’une des moins acides parmi les agrumes, mais elle a de nombreux pépins. Son écorce est fine, d’une couleur orange.

Une mandarine se divise généralement en une dizaine de quartiers. Un quartier est parfois appelé un éclat, un coussin, une cuisse ou, dans le Périgord, une « perne »[réf. nécessaire], ou à Chalais une gousse[réf. nécessaire], en Alsace, « a schnitz »[réf. nécessaire].

Sommaire

Variétés et caractéristiquesModifier

La mandarine a plusieurs appellations, certaines faisant référence à des hybrides. La plupart des mandarines précoces sont de la variété japonaise satsuma qui comprend environ 200 cultivars. Les mandarines de pleine saison sont principalement les méditerranéennes et les hybrides tropicaux asiatique « ponkan » appréciés en Inde, au Brésil... La clémentine, quant à elle, est un hybride entre une mandarine et une orange douce, réputée pour être sans pépins et au gout plus acidulé. C'est la variété la plus vendue en Europe.

La mandarine peut s’éplucher facilement. En commençant par le sommet du fruit, les quartiers peuvent être séparés sans perdre de jus. Ces qualités en font un fruit facile à consommer.

Sa valeur énergétique est d'environ 40 kcal/100g.

UtilisationModifier

Les utilisations de la mandarine sont identiques à celles de l’orange. Elle est notamment appréciée comme fruit de bouche. L’écorce et le jus sont utilisés dans les boissons (liqueur, condiments, bière, etc.), en cuisine salée et sucrée.

La peau de la mandarine peut également être utilisée dans des préparations médicales, en particulier dans la médecine traditionnelle chinoise.

ConservationModifier

La mandarine se conserve environ une semaine à température ambiante. On peut doubler ce temps en la plaçant dans le bac à légumes du réfrigérateur.

CultureModifier

 
Fleur de mandarinier

Le mandarinier est un petit arbre aux feuilles simples vert foncé brillant. Il est originaire d’Asie du Sud-Est (Chine et Viêt Nam). Il n’est connu en Europe que depuis le début du XIXe siècle.

Il est cultivé en Espagne, en Sicile, en Algérie, en Tunisie, au Maroc et aux États-Unis. Dans les zones trop froides, on le greffe sur Poncirus afin qu’il puisse supporter les hivers plus rudes.

ProductionModifier

La mandarine commune est progressivement remplacée par ses hybrides dépourvus de pépins, notamment la clémentine (hybride de l’orange douce et de la mandarine) qui représente à elle seule 80 % du marché des petits agrumes en France.

Les 20 % restants sont en majorité occupés par des hybrides, principalement la clemenvilla (croisement de tangelo et de clémentine) et les ortaniques (hybrides de tangerine et d’orange).

Production en tonnes de clémentines, de mandarines et de tangerines. Chiffres 2004-2005
Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 2006

2004 2005
  Chine 11 044 178,00 47 % 11 395 000,00 49 %
  Espagne 2 457 700,00 10 % 1 944 600,00 8 %
  Brésil 1 163 213,00 5 % 1 270 000,00 5 %
  Japon 1 060 000,00 5 % 1 100 000,00 5 %
  Iran 720 000,00 3 % 720 000,00 3 %
  Thaïlande 668 000,00 3 % 670 000,00 3 %
  Égypte 661 271,00 3 % 665 000,00 3 %
  Pakistan 505 000,00 2 % 587 000,00 2 %
  Italie 611 134,00 3 % 585 844,00 2 %
  Turquie 670 000,00 3 % 585 000,00 2 %
  Corée du Sud 584 353,00 2 % 580 000,00 2 %
  Argentine 450 000,00 2 % 450 000,00 2 %
  Maroc 443 000,00 2 % 425 000,00 2 %
  États-Unis 476 270,00 2 % 390 090,00 2 %
  Mexique 360 000,00 2 % 370 000,00 2 %
Autres pays 1 642 814,00 7 % 1 749 787,00 7 %
Total 23 516 933,00 100 % 23 487 321,00 100 %

CompositionModifier

Composition moyenne de la mandarine pour cent grammes. [1]

Eau 85,17 %
Glucides 13,34 %
Protides 0,81 %
Lipides 0,31 %
Fibres Alimentaires 1,8 %

Galerie d'imagesModifier

Voir aussiModifier

NotesModifier

SourcesModifier