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Travers de porc boucané

Le travers de porc est un morceau de viande de porc et de découpe en boucherie, qui correspond aux côtes de l'animal présentes au niveau de la cage thoracique en dessous des membres antérieurs.

PréparationModifier

Il se prépare en plats mijotés dans les cuisines européennes, boucané ou fumé dans la cuisine guyanaise et la cuisine réunionnaise, grillés, particulièrement dans la cuisine chinoise et les barbecues américains.

Notes et référencesModifier

BibliographieModifier

  • Jacques Verroust, Michel Pastoureau et Raymond Buren, Le Cochon. Histoire, symbolisme et cuisine, Éd. Sang de la Terre, coll. « Saveurs de la Terre », 1987 ; rééd. 1998, 224 p. (ISBN 978-2869850934).
  • José Wavreille, F. Pilette, D. Feller, C. Bauraind, M. Laitat et N. Bartiaux-Thill, Le Porc de plein air en Wallonie. De la naissance à la production d’une viande de qualité, ministère de la Région wallonne, DGA, Les Livrets de l’Agriculture, 2004, no 9, p. 52.

Voir aussiModifier