Cuisine guyanaise

La cuisine guyanaise est riche des différentes cultures et styles gastronomique qui se mélangent en Guyane, les restaurants créoles côtoient les restaurants chinois dans les grandes villes comme Cayenne, Kourou et Saint-Laurent-du-Maroni. La gastronomie guyanaise rassemble à l'origine les cuisines créole guyanaise, bushinengue et amérindienne[1],[2]. Toutes ces cuisines ont plusieurs ingrédients en commun :

Atipas au lait de coco, plat typique de la cuisine guyanaise.

Dans un second temps, les cuisines indienne, chinoise, surinamaise et brésilienne ont aussi influencé la gastronomie guyanaise. Il n'est pas rare de voir des gens boire une caïpirinha en apéritif et déguster ensuite un colombo guyanais (plat d'origine indienne) comme plat de résistance.

IngrédientsModifier

 
Achards de légumes.

Aromates et condimentsModifier

 
Le roucou, plante utilisée en cuisine ou dans les peintures corporelles amérindiennes comme pigment rouge orangé.

LégumesModifier

 
Haricots rouges et riz.

Fruits courantsModifier

 
Cerise acérola.
 
Assortiment de fruits de Guyane (pitayas, papayes, ramboutans et ananas).
 
Intérieurs des fruits du marché de Cayenne : pitayas et papayes.

ViandesModifier

 
Poulet au riz à la créole.

GibiersModifier

Listes des mammifères, oiseaux et reptiles de Guyane.

Autorisés et commercialisables[3],[4]Modifier

Autorisés mais non commercialisables[5]Modifier

Poissons et crustacésModifier

 
Crabe de mangrove.

Cuisine localeModifier

Cuisine créoleModifier

 
Pimentade de bœuf (spécialité créole de Sinnamary).

La cuisine créole guyanaise mêle les saveurs des produits amazoniens dont beaucoup proviennent de la forêt comme le manioc, l'awara, le comou et les gibiers. Mais nombre de mets trouvent leur origine en Afrique profonde, Asie, Inde et Europe. Ce qui lui donne cette saveur épicée et subtile. Sur le marché local, lieu de passage obligatoire, les marchandes créoles conseillent et font goûter leurs produits. Cela va du couac, semoule de manioc. La cassave, longtemps réservée aux plus pauvres, devient une denrée recherchée, servie salée ou sucrée soit à la confiture de coco, soit avec du coco râpé ou de la pâte de goyave. Quant aux marinades de morue, qui se consomment en entrée ou à l'apéritif, elles accompagnent le célèbre ti-punch[6].

Cuisine bushinengeModifier

La cuisine bushinenge comprend les fricassées de gibiers et viandes boucanées, accompagnés de riz, haricots pimentés, couac et de cassave ; la boisson typique est la bita.

Cuisine amérindienneModifier

Les spécialités des cuisines amérindiennes sont la soupe de jus de manioc, les viandes et poissons bouillis ou boucanés accompagnés de couac et cassave, et divers mets issus de la forêt (escargots de rivière, vers palmistes, miel de mélipones…). La boisson typiquement amérindienne est le cachiri.

Autres cuisines localesModifier

La cuisine indienne à apporter à la cuisine guyanaise le colombo, devenu l'un des plats traditionnels de Guyane.

La cuisine brésilienne a popularisé des boissons comme la cachaça ou la caïpirinha, la caïpiroska (caïpirinha avec de la vodka) ou la guarana (boisson sans alcool rafraîchissante à base de la plante du même nom). Ses mets typiques sont la feijoada, la tacacá, la vatapa, la farofa et le churrasco.

On doit à la cuisine chinoise ses soupes et le riz cantonais ainsi que la bière Tsing-tao.

À la cuisine hmong on doit la salade de papaye verte ainsi que le lap (viande hachée crue ou cuite macérée dans du jus de citron, coriandre, oignon et huile de sésame, et accompagnée de riz gluant). S'y ajoutent les viandes sauce lao (sauce à base de lait de coco et de pousse de bambou).

Enfin la cuisine javanaise se retrouve avec la loempia (graphie néerlandaise du lumpia javanais), le roti (pain javanais, emprunté à l'hindi) ainsi que le bakmi goreng (pâtes frites en javanais, servi généralement accompagné de poulet) et le nasi goreng (riz frit servi généralement accompagné de poulet).

BoissonsModifier

 
Un ti-punch.

Bita ou amer (à base de Rhum et de plantes médicinales)

EntréesModifier

 
Boudin créole.

PainsModifier

  • Pain ménage (pain parfumé à la feuille de bananier)
  • Zakari (pain guyanais)
  • Pain au beurre
  • Pain à deux têtes
  • Pain natté

MetsModifier

 
Fricassée de bœuf au riz créole.
 
Pimentade d'atipas.
  • Poisson boucané
    • Coulant boucané
  • Poulet boucané
  • Travers de porc boucané
  • Toutes autres viandes boucanées...

SoupesModifier

  • Soupe à la viande de bœuf
  • Soupe grasse ou soup zabitan
  • Soup pyé
  • Soupe Kongo (en voie de disparition)
  • Soupe aux pattes de poulets
  • Soupe au poisson
  • Soupe aux oignons

Desserts, confiseries, pâtisseriesModifier

 
Kontès.
 
Pain perdu.
  • Angou (crème)
  • Bendenngwèl
  • Kontès
  • Confiture de coco, de patates douces…
  • Conserve (tablette coco)
  • Couac coco (semoule fine sucrée)
  • Crétique (coco confit au gingembre)
  • Dizé milé (beignet)
  • Dokonon (gâteau poché en papillote)
  • Doku (dessert d’origine Aluku)
  • Galette créole (aussi appelé galette guyanaise)
  • Gâteau américain
  • Gâteau cramanioc (pudding au manioc)
  • Gâteau au citron
  • Gelée d'oseille
  • Lanmou chinwè
  • Lotcho (bonbon à la pulpe de noix de coco)
  • Massepain
  • Matété (crème)
  • Mont-Blanc
  • Nougat (au coco ou pistache, nougat noir)
  • Œufs au lait
  • Pain perdu
  • Pâte banane (chausson)
  • Ramiquin (bonbon en sucre tiré)
  • Sorbet (coco, pistache, cacahuètes, comou, maracudja etc...)
  • Sispa (galette)
  • Sucre d'orge
  • Wang (poudre de sésame sucrée ou salée)
  • Zoa (semoule de céréale sucrée)
  • Zorey milat (confiture de fruit au sirop)

DiversModifier

Casse-croûte, fast-foodModifier

  • Madras (pain rond, steak, œuf), mayonnaise, ketchup, piment
  • Super Madras (pain rond, steak, œuf, fromage), mayonnaise, ketchup, piment
  • Double Madras (pain rond, 2 steaks, 2 œufs), mayonnaise, ketchup, piment
  • Double Super Madras (pain rond, 2 steaks, 2 œufs, 2 fromages), mayonnaise, ketchup, piment
  • HLM (pain rond, 3 steaks, 3 œufs), mayonnaise, ketchup, piment
  • Hamburger (pain rond, steak, salade, oignons), mayonnaise, ketchup, piment
  • Cheeseburger (pain rond, steak, fromage, salade, oignons), mayonnaise, ketchup, piment
  • Bagnard (pain rond, poulet, épaule, œuf, fromage, salade, oignons), mayonnaise, ketchup, piment
  • Américain (sandwich baguette, steak, fromage, frites, salade), mayonnaise, ketchup, piment
  • Pain-sardine (pâte feuilletée, sardine pimentée)
  • Pain-saucisse (pâte feuilletée, saucisse de poulet)
  • Pâté-viande (pâte feuilletée, viande pimentée)
  • Cochine (coxinhas au poulet, au steak, au jambon-fromage…)

Notes et référencesModifier

  1. La Gastronomie Guyanaise
  2. La cuisine en Guyane
  3. (en) G. Simon, « Arrêté du 27 mars 1995 portant réglementation du commerce des espèces non domestiques en Guyane. Version consolidée au 13 décembre 2016 », Journal officiel : textes législatifs et réglementaires,‎ (lire en ligne).
  4. « Seules espèces autorisées au commerce en Guyane », Office national de la chasse et de la faune sauvage, (consulté le ).
  5. « Les quotas de chasse en Guyane », Office national de la chasse et de la faune sauvage, (consulté le ).
  6. Gastronomie en Guyane française.

Voir aussiModifier

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Articles connexesModifier

Liens externesModifier