Cuisine bretonne
La cuisine bretonne conjugue produits de la terre et de la mer. Simple et roborative, elle met l'accent sur le poisson et les fruits de mer (huîtres belon, moules, homards, coquilles Saint-Jacques), les céréales et les féculents (crêpes et galettes de sarrasin), le beurre salé, le caramel au beurre salé, et le cidre breton.
Cuisine bretonne | |
Lieu d’origine | Bretagne |
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Parmi les plats emblématiques de la région figurent le kig ha farz, le gâteau breton, le far breton, le kouign-amann, les crêpes bretonnes, les galettes-saucisses ou l'andouille de Guémené.
Produits
modifierLégumes
modifier- Artichaut
- Carotte guérandaise et carotte nantaise
- Chou de Lorient[1]
- Chou-fleur
- Cocos de Paimpol (AOC) ou de Cancale
- Échalote du Léon
- Mâche nantaise
- Oignon de Roscoff (AOC)
- Poireau
- Pomme de terre
Fruits
modifier- Châtaigne
- Fraise (dont celle de Plougastel)
- Fraise des bois
- Mûre
- Myrtille
- Petit-gris de Rennes (melon)
- Poire
- Pomme
- Prunelle
- Rhubarbe
Céréales
modifierCoquillages et crustacés
modifier- Araignée
- Bernique
- Bigorneaux
- Clam
- Coque
- Coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- Étrille
- Homard breton
- Huître creuse
- Huître plate, belon
- Langouste
- Langoustine
- Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel (AOC)
- Oursin
- Palourde
- Pétoncle
- Praire
- Pied de couteaux
- Pouce-pied
- Tourteau
Poissons
modifier- Anguille
- Bar
- Bonite
- Civelle
- Congre
- Daurade grise et royale
- Maquereau
- Merlan
- Lieu jaune
- Lieu noir
- Lotte
- Raie
- Morgat
- Mulet
- Rouget
- Sardines
- Sole
- Thon
- Turbot
- Saumon
- Saumonette
Viandes
modifier- Agneau de pré-salé (AOC)
- Bœuf (dont le filet de bœuf chateaubriand)
- Porc
- Poulet
- Sanglier
- Veau
Charcuteries
modifierFromages
modifier- Abbaye de la Joie Notre-Dame
- Chandamour
- Le Curé Nantais
- Gourmelin
- Machecoulais
- Petit Billy
- Petit Breton
- Ti Pavez
- Tomme des Monts d'Arrée (au lait cru)
- Tome de Rhuys
- Trappe de Timadeuc de l'Abbaye Notre-Dame de Timadeuc
- Trappiste de Campénéac
Condiments
modifierAlgues et plantes marines
modifierPlats
modifierSoupes
modifier- Miton rennais
Viandes
modifier- Agneau de pré-salé (AOC)
- Bœuf (dont le filet de bœuf chateaubriand)
- Porc
- Poulet
- Sanglier
- Veau
Charcuteries
modifierFromages
modifier- Abbaye de la Joie Notre-Dame
- Chandamour
- Le Curé Nantais
- Gourmelin
- Machecoulais
- Petit Billy
- Petit Breton
- Ti Pavez
- Tomme des Monts d'Arrée (au lait cru)
- Tome de Rhuys
- Trappe de Timadeuc de l'Abbaye Notre-Dame de Timadeuc
- Trappiste de Campénéac
Condiments
modifierAlgues et plantes marines
modifierPlats
modifierSoupes
modifier- Miton rennais
Viandes
modifier- Coucou de Rennes
- Filet de bœuf chateaubriand
- Chotten
- Lard nantais
- Porché de Dol-de-Bretagne
- Casse de Rennes
- Kig ha farz
- Potée bretonne
- Roulade Sévigné
Produits de la mer
modifier- Bar de ligne au beurre blanc
- Congre à la bretonne
- Cotriade
- Homard à l'armoricaine
- Lotte à l'armoricaine
- Maquereaux au cidre
- Merlan à la crème
- Moules à la bretonne
- Moules marinières
- Plateau de fruits de mer
- Ragoût de lieu noir
- Raie au beurre noir
- Rillettes de sardines
- Thon blanc à la bretonne
Sauces
modifier- Beurre blanc
- Lipic (ou lipig en breton) : pour accompagner le kig ha farz
- Sauce armoricaine
- Sauce bretonne
Crêpes et galettes
modifierDesserts
modifier- Beignets bretons (beignet aux pommes au cidre)
- Yod kerc'h (bouillie d'avoine bretonne)
- Bouillie de sarrasin
- Far breton
- Farz buan
- Gâteau breton
- Gâteau nantais
- Gwell
- Kouign
- Kouign-amann
- Parlementin de Rennes
- Pommé
- Quatre-quarts
- Vitréais
Biscuits et sucreries
modifier- BN (Biscuit Nantais)
- Caramel au beurre salé
- Craquelin
- Gavotte (ou « crêpe dentelle »)
- Galette de Pont-Aven (ou Traou Mad)
- Galette Saint-Michel
- Niniches de Quiberon (bonbon et sucette)
- Palet breton
- Pavé nantais
- Petit Beurre
- Sucettes du Val André
Boissons
modifier- Bière du Bouffay
- Brasserie de la Côte de Jade : Brigantine
- Britt
- Celtika
- Coreff
- Lancelot
- Mor Braz
- Tri Martolod
Aussi appelé hydromel.
Aussi appelé goutte : eau-de-vie de cidre
Vins (Muscadets)
modifier- Muscadet-coteaux-de-la-loire (AOC)
- Muscadet-côtes-de-grandlieu (AOC)
- Muscadet-sèvre-et-maine (AOC)
- Vignoble des Coteaux-d'ancenis
- Vignoble du gros-plant-du-pays-nantais
- Vignoble du muscadet (AOC)
Pommeau de Bretagne (AOC)
modifierAutres alcools
modifierBoissons non-alcoolisées
modifier- Cola alternatif :
- Beuk Cola
- Breizh Cola
- Britt Cola
- Lait ribot
- Plancoët
Quelques hauts lieux de la cuisine bretonne
modifierNotes et références
modifier- « Accueil », sur choudelorient.org (consulté le ).
Voir aussi
modifierArticles connexes
modifierLiens externes
modifier- [vidéo] « La cuisine bretonne », sur YouTube Les Carnets de Julie de France 3