Trappe de Timadeuc
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Trappe de Timadeuc est la marque commerciale d'un fromage industriel français fabriqué dans les usines Triballat Noyal[1] et affiné dans les locaux de la communauté monastique de l'abbaye Notre-Dame de Timadeuc[2]. Cette marque appartient à cette dernière. La marque Trappe de Timadeuc est accompagnée de la marque Monastic.
Description du fromage
modifierC'est un fromage industriel au lait pasteurisé de vache. Son affinage est demeuré traditionnel. Il mesure de 18 à 20 cm de diamètre, de 4 à 5 cm d'épaisseur et pèse environ 1,8 kg. Sa croûte est fine et de couleur jaune paille, sa pâte blanche ivoire et plutôt élastique.
Histoire
modifierLa fabrication de fromages a débuté à la fin de la première moitié du XIXe siècle[3]. La communauté monastique vivait de la production agricole laitière via l'exploitation des terres de l'abbaye Notre-Dame de Timadeuc et sa transformation en fromage. Il s'agissait alors d'une production fermière. Aujourd'hui, le fromage fermier a disparu et seule une activité d'affinage est assurée par la communauté de l'abbaye. Du fait de l'absence de vocation à la vie monastique, la ferme et les terres sont désormais baillées à des agriculteurs ne faisant pas partie de la communauté[4], le lait, produit par ceux-ci, est acheté par la communauté et sa transformation est sous-traitée par une entreprise de l'industrie laitière.
Fabrication
modifierAprès transformation du lait en fromage sous forme de caillebotte pressée (fromage en blanc) par les usines Triballat, ceux-ci sont livrés à la communauté monastique de l'abbaye Notre-Dame de Timadeuc qui prend en charge l'affinage et l'emballage.
Matières premières agricoles et additifs employés
modifier- Lait de vache normalisé et pasteurisé ;
- Ferments lactiques ;
- Présure (Chymosine) ;
- Sel (2 %) ;
- Conservateurs alimentaires :
- Natamycine (E235) ;
- Lysozyme (E1105) .
Volume de production
modifierLes usines Triballat et la communauté monastique de l'abbaye Notre-Dame de Timadeuc transforment 100 tonnes par an de ce fromage[1].
Notes et références
modifier- « Le fromage s'affine - France 3 Bretagne », sur France 3 Bretagne (consulté le ).
- « Abbaye de Timadeuc : entre prière et travail - Ici et là magazine », sur Ici et là magazine, (consulté le ).
- « Abbaye Notre-Dame de Timadeuc », sur abbaye-timadeuc.fr (consulté le ).
- Guillemette de la Borie, « La Trappe de Bricquebec à un tournant de son histoire », La Croix, (lire en ligne, consulté le ).
