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Cotriade

spécialité culinaire à base de poissons, d'origine bretonne

Cotriade
Image illustrative de l’article Cotriade
Cuisson des coquillages et crustacés de la cotriade

Lieu d’origine Finistère
Place dans le service Mets principal
Température de service Chaude
Ingrédients Rouget, merlu ou merlan, congre, maquereau, grondin, vieille, moules, coques, étrilles, crevettes et langoustines
Accompagnement vin blanc sec
bandol, alsace grand cru, patrimonio, bellet ou cassis

La cotriade doit son nom au breton, kaoteriad, qui désigne le contenu d'une marmite.

Origine maritime : à l'issue d'une campagne de pêche, appelée marée, une petite partie de la pêche était offerte aux marins et se nommait godaille ou cotriade. Elle était en général transportée dans une petite malle en osier par chaque marin.

OrigineModifier

Il s'agit d'une spécialité du sud du Finistère, à la limite du Morbihan (petit port de Brigneau). Elle est aux Bretons ce que la bouillabaisse est aux Méridionaux : un plat traditionnel et populaire élaboré avec les espèces de poissons locales.

IngrédientsModifier

Plus la liste des poissons utilisés est longue, plus la cotriade est considérée comme raffinée. L'ordre d'introduction des différentes espèces pendant la cuisson est primordial dans la réussite de ce plat (le congre en premier, la sardine en dernier), afin que chaque poisson soit cuit correctement.

L'ajout de crustacés, de légumes et d'aromates est un apport ultérieur permettant de « civiliser » ce plat et de le proposer dans la restauration.

ConsommationModifier

La cotriade est servie de la même façon que la bouillabaisse, c'est-à-dire qu'on boit le bouillon d'abord, et qu’on déguste les différents poissons ensuite. Ce plat est servi avec des pommes de terre cuites à l'eau, le tout arrosé d'un filet d'huile et de vinaigre.

Accord mets/vinModifier

Ce mets appelle un vin blanc sec. Avec une cotriade iodée, un Gros Plan du Pays Nantais sera parfait alors qu'avec des poissons au goût plus fin, un muscadet, un Picpoul ou un Côte de Thau sublimeront le repas. Certains recommandent également d'autres vins blancs tels qu'un bandol, un alsace grand cru, un patrimonio, un bellet ou encore un cassis[1].

Notes et référencesModifier

Voir aussiModifier

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