Kari Gosse

Mélange d'épices d'inspiration indienne
Kari Gosse

Le Kari Gosse est un mélange d'inspiration indienne, légèrement pimenté qui convient très bien aux crustacés. Il a été mis au point au XIXe siècle par monsieur Gosse, un pharmacien apothicaire lorientais qui eut l’idée de créer un curry inspiré de l'époque de la Compagnie des Indes orientales. D'après Irène Frain[1], le mot kari est d'origine tamoul et signifie « mélange d'épices », et le Kari Gosse correspond à un kari d'une caste de pêcheurs de la région du Tamil Nadu où fut créé le comptoir de Pondichéry.

HistoireModifier

Le port de Lorient fut le premier de France à voir débarquer le curry dans ses cargaisons, inspiré du garam masala. Les Bretons y ont vu un parfait compagnon culinaire des produits de la pêche[2].

Par un mélange de gingembre, curcuma, girofle, piment rouge, cannelle, poivre, coriandre, cumin, cardamone et fenugrec, monsieur Gosse a reconstitué les parfums d’outremer[3].

Il déposa un brevet pour sa recette. La marque Kari Gosse est toujours protégée aujourd'hui à l'Institut national de la propriété industrielle[4]. Le condiment est fabriqué par Xavier Pouezat, son descendant, à Auray. Quelques pharmacies et magasins possèdent le droit à la vente dans le Morbihan et dans le Finistère[5].

Une recette connue avec cet assaisonnement est le homard au Kari Gosse. Nathalie Beauvais, cheffe lorientaise, en donne quelques recettes dans son livre Best of Breiz[6].

Notes et référencesModifier

  1. Article d'Irène Frain sur le Kari Gosse
  2. « Kari Gosse. Connaissez-vous cette épice bretonne ? », sur Le Télégramme, (consulté le 21 décembre 2018).
  3. Cuisine de la mer, « Kari de Bretagne », sur cuisinedelamer.com, (consulté le 21 décembre 2018).
  4. Pouezat Xavier, « Kari Gosse Triple extrait de Kari Indien : Le régal des vrais gourmets E. POUEZAT 56400 AURAY », sur bases-marques.inpi.fr, (consulté le 21 décembre 2018).
  5. Baie de Quiberon, « Kari Gosse - Recette secrète de poudre de cari », sur baiedequiberon.bzh (consulté le 3 décembre 2019).
  6. Nathalie Beauvais, Best of Breizh ! : Les 80 recettes incontournables de la cuisine bretonne, Trop Mad, (ISBN 2918068071)

Voir aussiModifier

SourcesModifier