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Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Œuf et Mimosa (homonymie).
Œuf mimosa

L'œuf mimosa est une entrée composée d'un œuf dur, coupé en deux, dont le jaune a été enlevé, mélangé avec de la mayonnaise et des herbes, puis replacé dans le blanc. Un peu du jaune cuit est émietté dessus à la fin, ressemblant à du mimosa.

HistoireModifier

On peut considérer que l'origine de l'œuf mimosa remonte à la Rome antique où déjà des œufs pelés et coupés en quatre étaient servis garnis de sauces. Néanmoins, la recette de l’œuf que l'on farcit avec son propre jaune mêlé à des condiments est originaire d'Andalousie (au Moyen Âge), attestée par sa présence dans un livre de cuisine du XIIIe siècle[1].

VarianteModifier

Les herbes sont remplacées par des anchois dans la cuisine méditerranéenne et en particulier pied-noir.

RéférencesModifier

  1. (en) Nancy R. McArthur, « The Deviled Egg: History and Present », Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006, Prospect Books,‎ , p. 125-136 (ISBN 9781903018545, lire en ligne)

AnnexesModifier

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