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Œufs de saumon

aliment gastronomique fabriqué à partir de rogues de saumons
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Œufs de saumon
Image illustrative de l’article Œufs de saumon
Ikura-don de la cuisine japonaise.
Autre(s) nom(s) Œufs de saumon, caviar de saumon, caviar rouge, ikra, ikura.
Lieu d’origine Drapeau du Japon Japon - Drapeau de la Russie Russie
Place dans le service Canapé, amuse-gueule, gastronomie
Température de service À température
Ingrédients Œufs de saumon, saumure
Mets similaires Caviar d'esturgeon, œufs de poisson, œufs de lump, de truite, de hareng, tobiko, umibudō, œufs d'escargot
Classification Œufs de poisson, fruits de mer, cuisine russe, cuisine japonaise, art culinaire
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Les œufs de saumon ou œufs de truite ou caviar rouge (dans certaines pays) sont un aliment gastronomique à base d'œufs de poisson Salmonidés tels que saumons du Pacifique, d'Atlantique, de rivière, ou truite, variantes à moindre cout du caviar d'esturgeon[1].

Histoire modifier

Les œufs du saumon (ou de truite) sont préparés à partir de rogue en saumure faiblement salée. De couleur saumon translucide, ils éclatent délicatement sous le palais pour procurer une sensation de fraîcheur et des saveurs iodées intenses.

Bien que plus abordable que le caviar d'esturgeon, le prix de certaines variétés d'œufs de saumon peux être élevé, en particulier au moment des fêtes de fin d'année[2],[3].

Ils sont avec le caviar un des emblèmes de la cuisine russe[4], et sont un des éléments d'art culinaire possibles entre autres des sushi, donburi, ou chirashi, de la cuisine japonaise[5]. À l'image du caviar d'esturgeon et des œufs de lump, de truite ou de hareng, ils sont généralement servis sur des blinis[6] ou du pain grillé, en verrine, sur canapé, parfois accompagnés de crème fraîche, ou comme décoration de plats divers de repas gastronomiques de fête, apportant à la fois une touche culinaire de couleur et de saveur.

 
Caviar rouge de truite russe.

Grains modifier

Les plus gros grains sont produits par le saumon royal, et les plus fins par les saumons atlantiques. Il peux être confondu avec des œufs de lump rouges, ou tobiko rouge.

Appellation caviar modifier

  • France : l'appellation caviar n'est plus autorisée en France, et considérée comme abusive[7] ; le terme « caviar » y est par la législation actuelle réservé aux seuls œufs non fécondés, traités, de certaines espèces d'acipensériformes dont la liste est définie par un arrêté ministériel[8]. Elle ne peut donc désigner des produits issus d'autres poissons, tels les salmoniformes.
  • Alaska : nommé « caviar de saumon » ou « œufs de saumon ».
  • Russie : nommé ikra, ou caviar rouge.
  • Japon : nommé ikura.

Notes et références modifier

  1. ↑ « Caviar rouge – Comment bien choisir ? », sur alexandrederussie.com.
  2. ↑ « Rouge ou noir, la fin d'année s'annonce tendue sur le marché du caviar », sur www.challenges.fr.
  3. ↑ « Russie : le caviar rouge atteint des prix historiques à l'approche des fêtes », sur www.rfi.fr.
  4. ↑ « Pourquoi les Russes sont-ils fans de caviar rouge? », sur fr.rbth.com.
  5. ↑ [vidéo] Comment faire des sushi gunkan-maki ikura - École de sushi sur YouTube
  6. ↑ [vidéo] Blinis russes au caviar et vodka des dirigeants russes et chinois Vladimir Poutine et Xi Jinping sur YouTube
  7. ↑ « Caviar : lisez les étiquettes ! », sur economie.gouv.fr, (consulté le ).
  8. ↑ « Arrêté du 23 février 2007 », sur legifrance.gouv.fr (consulté le ).

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