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Tarte

plat culinaire, constitué d'une pâte servant de support à une garniture qui peut être sucrée ou salée
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Tarte
Image illustrative de l’article Tarte
Tarte aux abricots

Autre nom Tartelette
Lieu d’origine inconnu
Créateur inconnu
Place dans le service Entrée, plat principal ou dessert
Température de service Chaud, tiède ou froid
Ingrédients Pâte servant de support à une garniture qui peut être sucrée ou salée
Accompagnement Vin rouge, vin rosé ou vin blanc

Une tarte (pour plusieurs convives) ou une tartelette (déclinaison réduite pour un seul consommateur) est un plat culinaire, constitué d'une pâte servant de support à une garniture qui peut être sucrée ou salée.

Le substantif féminin[1],[2] « tarte » (prononcé [taʀt][1]) est attesté au XIIe siècle[1]. Son étymologie est incertaine[1] : il s'agit probablement[1] d'une variante de « tourte »[1],[2]. Le substantif féminin[3],[4] « tartelette » (prononcé [taʀtəlεt][3]) est un diminutif de « tarte[3] ». En Suisse romande, une tarte est généralement appelée un « gâteau ».


Sommaire

Origine de la tarteModifier

La tarte est une des pâtisseries les plus anciennes. Les pâtissiers commencèrent par faire des tartes salées, puis sucrées, qui eurent beaucoup de succès jusqu'au XVIIe siècle. Depuis le Moyen Âge, la tarte a connu beaucoup de recettes diverses et variées.[5]

Les pâtesModifier

Différentes pâtes peuvent servir de base dans la confection d'une tarte :

La pâte crue est abaissée à l'épaisseur souhaitée (généralement autour de 0,4 cm[réf. nécessaire]), placée dans un plat à tarte et cuite au four avec ou sans garniture. La quantité de beurre et le temps de cuisson diffèrent selon la pâte choisie.

Tarte sucréeModifier

 
Tarte poire chocolat.
 
Tarte aux figues.

Les tartes sucrées sont servies froides ou tièdes, le plus souvent en dessert. La garniture peut être composée de fruits, frais ou secs, qui sont placés entiers, en compote, coupés en morceaux ou en rondelles, agrémentés de chocolat, de crème, de chantilly, etc. ; on peut aussi utiliser du riz. Les tartes aux pommes, aux poires, aux figues et aux mirabelles sont des types de desserts communs en Europe.

Tarte saléeModifier

 
Tarte au chèvre et au basilic avec mesclun.

Les tartes salées sont servies en entrée ou en plat principal, chaudes ou tièdes. La garniture est composée de légumes, de viande, de poisson ou de fromage. La tarte aux poireaux et la tarte aux oignons sont des exemples de mets courants en Europe. La pizza est probablement aujourd'hui la plus répandue des tartes salées.

GalerieModifier

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Notes et référencesModifier

  1. a b c d e et f Définitions lexicographiques et étymologiques de « tarte » (sens A) du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales [consulté le 24 novembre 2017].
  2. a et b Entrée « tarte », sur Dictionnaires de français en ligne, Larousse [consulté le 24 novembre 2016].
  3. a b et c Définitions lexicographiques et étymologiques de « tartelette » du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales [consulté le 24 novembre 2016].
  4. Entrée « tartelette », sur Dictionnaires de français en ligne, Larousse [consulté le 24 novembre 2016].
  5. Larousse gastronomique, Larousse (ISBN 9782035602275), p.1027

Voir aussiModifier

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Articles connexesModifier