Four

appareil de chauffage

Un four est une enceinte maçonnée ou un appareil, muni d'un système de chauffage puissant, qui transforme, par la chaleur, les produits et les objets[1]. Il a différentes fonctions : cuisson des aliments directe ou indirecte, éclairage et chauffage, fonction sociale[2].

Cuisinière équipée d'un four électrique.

En cuisine, il permet de cuire des aliments. Les fours permettent aussi la production et le traitement d'objets par la chaleur : poteries, céramiques, verres, métaux

Un four solaire est un système ouvert de chauffage ou de cuisson utilisant l'énergie solaire.

Un four à micro-ondes utilise un rayonnement micro-onde pour agiter très rapidement les molécules d'eau, ce qui les réchauffe, ainsi que les aliments qui les contiennent.

HistoireModifier

 
Four de boulanger à Pompei

Historiquement les fours étaient principalement en terre à bâtir, en pierre plate et parfois en tessons[2], ce qui est encore le cas des fours de boulanger par exemple[3].

FonctionnementModifier

Le principe de fonctionnement du four est simple : l'objet à traiter y est enfermé pour être soumis à une source de chaleur provenant de l’intérieur ou de l'exterieur du four. La chaleur à l'intérieur du four peut être répartie par circulation forcée d'air, par convection naturelle, par conduction thermique ou par rayonnement (infrarouge, micro-ondesetc.).

La source d'énergie pour fournir la chaleur du four peut être :

Four de cuisineModifier

Le four est devenu progressivement un équipement ménager de plus en plus répandu qui est utilisé à l'intérieur de la maison pour la cuisine familiale ou dans les restaurants. Les types de four les plus répandus sont ceux alimentés au bois, au gaz ou à l'électricité.

Traditionnellement, certains fours sont consacrés à un usage spécifique, comme la cuisson du pain[a] ou de la pizza.

Fours encastrablesModifier

Les fours encastrables sont une catégorie à part des fours de cuisines. Plutôt que d'être posés sur une surface, ceux-ci sont installés dans un encastrement directement dans un mur ou dans un meuble prévu à cet effet. Cela permet de gagner beaucoup de place dans les petites cuisines et offre aussi la possibilité d'éloigner les évacuations d'air chaud du four.

Le four à vapeur est maintenant utilisé comme un appareil de cuisson pour cuire des plats sains et diététiques. Fonctionnant par l'injection de vapeur d'eau à une température comprise entre 40 et 100 °C, la cuisson préserve les arômes, les vitamines et même la couleur des légumes[4].

Fours à micro ondesModifier

Le four à micro-ondes est un four fonctionnant grâce à l'agitation des molécules, d'eau ou de graisse, par les micro-ondes générées dans l'appareil. C'est un système de réchauffement particulier utilisé là ou l’électricité est facilement disponible.

Fours solairesModifier

 
Four solaire

Apparue dans les années 1970, la cuisine solaire consiste à préparer des plats à l'aide d'un cuiseur ou d'un four solaire. Les petits fours solaires permettent des températures de cuisson de l'ordre de 150 °C, alors que le four d'Odeillo peut atteindre 3 500 °C

Les paraboles solaires permettent de faire les mêmes plats qu'une cuisinière classique à gaz ou électrique partout où l'énergie solaire est suffisante.

Fours de poterieModifier

Les fours de poterie ont une conception différente des autres fours. Ils peuvent être des fours primitifs (fours enterrés par exemple), des fours à bois, ou des fours électriques ou à gaz.

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Notes et référencesModifier

NotesModifier

  1. Comme le tannour et le tandoor

RéférencesModifier

  1. Définitions lexicographiques et étymologiques de « four » du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
  2. a b et c Sandra Prevost-Dermarkar, « Les foyers et les fours domestiques en Egée au Néolithique et à l’Age du Bronze », Civilisations, vol. 49,‎ , p. 223-237 (DOI 10.4000/civilisations.1475).
  3. Définitions lexicographiques et étymologiques de « four » (sens A2b) du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
  4. « Comment choisir un four encastrable ? », sur lesmenagers.com

Voir aussiModifier

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Articles connexesModifier

BibliographieModifier

  • Andreas Heege, Töpferöfen - Pottery kilns - Four de potiers. Die Erforschung frühmittelalterlicher bis neuzeitlicher Töpferöfen (6.-20. Jh.) in Belgien, den Niederlanden, Deutschland, Österreich und der Schweiz. Basler Hefte zur Archäologie 4. Basel 2007 (2008).