Pâte (pâtisserie)

masse comestible qui est utilisé dans la cuisine et la pâtisserie

Une pâte est une préparation alimentaire à base de farine délayée dans un liquide, destinée à la cuisson. Elle sert de base à de nombreuses préparations culinaires, salées (pâté en croûte), sucrées (gâteau) ou neutre (pain). Faite de farine et de liquide (eau, lait...), éventuellement de matières grasses, d'œuf, elle peut être levée ou non.

Pâte à pain

Diverses pâtes sont utilisées en pâtisserie : pâte phyllo, pâte à crêpe, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte sablée, pâte brisée, pâte à pizza, pâte à galettes, pâte à pain, pâte à chouxetc.;

Pâte friableModifier

Pâte feuilletéeModifier

On distingue 3 méthodes de préparation de la pâte feuilletée : la méthode simple, inversée et rapide.

Pâte cuiteModifier

Pâtes levées ou pâtes pétriesModifier

Pâtes levées feuilletéesModifier

Pâtes battuesModifier

AutresModifier

 
Pâte à crêpes