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Œuf mollet

façon d'accomoder un œuf
Œufs mollets sur des tranches de pain grillé.

L'œuf mollet est un œuf cuit à l'eau bouillante dans sa coquille, plus longtemps qu'un œuf à la coque et moins longtemps qu'un œuf dur, de façon que le jaune soit épais, mais encore coulant[1]. La durée de cuisson pour l'obtenir varie en fonction de la température initiale de l'œuf (s'il est à température ambiante ou provient du réfrigérateur) mais aussi de l'altitude (en fait de la pression atmosphérique, qui fait varier la température de l'eau bouillante) et bien sûr de sa taille, mais une base de départ est de plonger l'œuf dans l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes[2] et ensuite stopper immédiatement la cuisson en le plongeant dans une quantité suffisante d'eau froide.

Des physiciens ont créé un algorithme pour calculer le temps de cuisson à partir de divers paramètres : poids de l’œuf, température initiale, altitude, pression atmosphérique[3].

Notes et référencesModifier

  1. Le Grand Larousse gastronomique 2007.
  2. Alix Lefief-Delcourt, L'œuf, c'est malin, 2012 lire sur Google Livres
  3. https://www.omnicalculator.com/food/eggs

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