Sauce Mornay

Dérivé de sauce béchamel

La sauce Mornay est une sauce qui dérive de la sauce béchamel, par l’ajout d’un jaune d’œuf et de fromage à pâte dure râpé. Elle accompagne habituellement œufs et légumes, tels que les blettes dans les gratins.

Un plat avec de la sauce Mornay.

HistoriqueModifier

La sauce Mornay n’est documentée qu’à partir de 1820, avec sa mention dans la 10e édition du livre Le Cuisinier royal. Elle a été introduite dans le Tout-Paris de Charles X par le grand restaurant Le Grand Véfour[1], situé dans les arcades du Palais-Royal, et où le nom de Mornay était illustré par deux hommes extrêmement élégants, le marquis de Mornay et son frère, le comte Charles.

NotesModifier

  1. (en) « Cuisine bourgeoise » (version du 2 avril 2005 sur l'Internet Archive), Nicks Wine Merchants.

Voir aussiModifier

Articles connexesModifier

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