Curry

épicé Indienne

Un curry ou cari est un terme générique désignant une grande variété de préparations épicées. On le trouve principalement dans les cuisines indienne et pakistanaise ou influencées par elles (cuisine réunionnaise, par exemple) ou en Asie du Sud-Est (cuisine thaïlandaise).

Poudre de curry dans un marché.
Préparation du curry (Inde, 2000).

Selon sa composition, un curry peut être très doux ou bien très pimenté, et il est généralement très parfumé. Il se présente sous forme de poudre et est généralement de couleur jaune ou orange. Des plats obtenus en utilisant ce mélange d'épices portent également le nom de curry.

Le curry ne doit pas être confondu avec la « feuille de curry », un des noms de la feuille de kaloupilé (Murraya koenigii) qui rentre dans la composition de certains mélanges.

Un mot occidentalModifier

L'habitude est prise, dans le monde occidental et dans les cultures créoles, de nommer ce mélange « curry » ou « cari ». Ce nom a été popularisé par les Indiens pour qualifier tous les plats indiens en sauce. Ce mot découle du mot tamoul, kari (கறி), signifiant « viande ». En réalité, le terme n'est pas employé en Inde où on utilise différents noms selon les régions, et dont le plus répandu est masala en Inde du Nord, ce qui signifie « mélange ».

La poudre de curry, telle qu'elle est connue actuellement, date du XVIIIe siècle où ces mélanges étaient préparés par des marchands indiens pour les membres du gouvernement colonial britannique et de l'armée retournant en Angleterre.

IngrédientsModifier

La caractéristique des currys est leur combinaison plus ou moins complexe d'épices et d'herbes et surtout, presque systématiquement, du piment en plus ou moins grande quantité.

Les épices varient selon la tradition culturelle nationale ou régionale, la pratique religieuse, et dans une certaine mesure, les préférences familiales ; cependant, d'une façon générale, on peut dire que le curry contient :

Les currys en pâtes contiennent du yaourt, du lait de coco, de la purée de légumineuses, du bouillon, etc.

Exemple de recetteModifier

Faire sécher au four ou dans une poêle les ingrédients suivants :

  • 2 cuillères à soupe de :
    • graines de coriandre,
    • graines de cumin,
  • 1 cuillère à soupe de :
    • graines de moutarde,
    • grains de poivre noir,
  • 1 cuillère à café de :
    • graines de fenugrec,
    • graines de fenouil,
    • clous de girofle.

Dès que les graines brunissent légèrement, ajouter :

  • 2 cuillères à soupe de curcuma (c'est lui qui donne sa couleur orange au curry),
  • 15 feuilles de curry séchées,
  • 3 piments rouges séchés.

Passer le tout au mixeur pour obtenir une fine poudre.

Conserver la poudre obtenue dans un contenant hermétique au maximum 6 à 8 semaines si on ne veut pas perdre tous les arômes des différents ingrédients.

Types de currysModifier

 
Curry en poudre.

Notes et référencesModifier

Voir aussiModifier

Articles connexesModifier

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