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Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Nori (homonymie).
Nori
Nom vulgaire ou nom vernaculaire ambigu :
l'appellation « Nori » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.
Description de cette image, également commentée ci-après
Pyropia tenera

Taxons concernés

Nori (海苔?) désigne différentes algues rouges comestibles, utilisées dans la cuisine japonaise notamment dans l'élaboration des makizushi et des temaki. Pour autant, lorsqu'elles sèchent, la couleur rouge s'estompe. On distingue alors deux types d'algues séchées : les noires, et les vertes.

UtilisationModifier

Sous sa forme grillée – yakinori (焼き海苔?) –, elle est utilisée en petites feuilles dans les rāmen (nouilles de blé à la chinoise), et accompagne de très nombreux plats sous forme de très fines lamelles, comme sur les soba (nouilles de sarrasin) à la coréenne, dans les sauces, etc.) et permet aussi de « rouler » les fameux makizushi.

En Corée, des feuilles de yakinori sont aussi vendues salées, dans des barquettes contenant quelques feuilles.

Sous forme de gel, elle peut servir pour les massages et notamment le massage érotique (massage nuru).

CultureModifier

Au Japon, les deux principales variétés de nori cultivées sont Pyropia tenera et Pyropia yezoensis. Leur algoculture existe depuis l'époque d'Edo dans la baie de Tokyo. Pyropia tenera est aussi appelée asakusanori. Anciennement, nori signifiait algue.

En Europe, notamment en France (Bretagne) et en Espagne (Galice), l'algue nori (Porphyra umbilicalis) est cueillie sauvage pour être ensuite commercialisée soit fraîche dans le sel, soit séchée en paillettes. La consommation de nori breton était inexistante avant la fin du XXe siècle. Encore très limitée, cette consommation se développe assez fortement depuis les années 2000, avec l'engouement pour les produits de l'agriculture biologique.

PropriétésModifier

L’algue nori est parfois prisée pour sa richesse en protéines (de l’ordre de 50 % de la matière sèche) et en iode (16 µg/g)[1].

 
Barquette de yakinori
 
Negitoro gunkanmaki (葱トロ軍艦巻き)

Notes et référencesModifier