Amomum subulatum

plante
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Amomum subulatum, la grande cardamome ou cardamome brune, est une épice orientale considérée comme un substitut de la vraie cardamome (Elettaria cardomomum).

DescriptionModifier

Plante herbacée à rhizome rampant atteignant 2 m de haut. Les feuilles de 30 à 60 cm sont oblongues lancéolées. Les inflorescences très denses et globuleuses poussent près du sol. Les fruits de 25 mm de diamètre sont rouge brun foncé et couverts de côtes ailées et dentées. Ils contiennent 40 à 50 graines rondes et brunes[1].

UtilisationModifier

La grande cardamone a un goût fort et camphré. En Inde, elle est utilisée pour aromatiser des pâtisseries ou comme masticatoire[1].

Notes et référencesModifier

  1. a et b Michel Chauvet, Encyclopédie des plantes alimentaires, Paris/impr. en Italie, Belin, , 878 p. (ISBN 978-2-7011-5971-3), « Zingiberacées »

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