Cuisine mauricienne

cuisine de Maurice
Cuisine mauricienne
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Un bol de rougail accompagnant un carry poulet
Catégorie Cuisine africaine,cuisine créole,cuisine indienne

La cuisine mauricienne fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française, indienne, chinoise et africaine, appelée principalement « cuisine créole ».

Gastronomie mauricienneModifier

 
Vendeur de dholl puri.

L'île a su tirer parti de cuisines aussi « goûteuses » que celle de l'Inde, de Chine et d'Europe, sans oublier sa composante créole, d'ascendance africaine. Elle est souvent épicée et savoureuse.

L'un des plats nationaux est le briani, sorte de riz mélangé à du poulet, des légumes et des épices, savamment concocté par les musulmans, mais talonné de près par les mines ou chow mein, pates fines au légumes et au poulet ou à la viande, le vindaye, le dhall puri,la ‘’faratha’’ qui se nomme aussi ‘’roti’’ qui est une forme de pain faite à partir de farine, d’eau, d’huile et de sel cuite sur un ‘’tawa’’, le rougail, la daube, le halim, le tilarou, et bien sûr, les incontournables curries appelés cari à l'île Maurice.

À base de riz, bien que le pain et les pâtes soient très appréciées, les repas sont souvent accompagnés de piments confits, de mazavarou (pâte de piment) ou de chutneys, appelés chatignis par les habitants de l'île.

Les amuse-gueules ne sont pas en reste. Vendus à chaque coin de rue, ils sont très nombreux : gâteaux piments, samoussas, badjas, chanapouris...

IngrédientsModifier

 
Étals d'épices et de poissons au marché de Port-Louis.

LégumesModifier

Fruits courantsModifier

ViandesModifier

Poissons et fruits de merModifier

Fines herbes et assaisonnementsModifier

RecettesModifier

 
Chatini pommes d'amour
  • le cari ou curry, au poulet, cabri ou poisson accompagné de lentilles, de brédes et de chatini pomme d'amour.
  • le briani
  • le bol renversé
  • le gratin de chouchou
  • le riz frit ou le mine frit
  • les rougails
  • les daubes de viandes ou de poissons
  • langoustes, camarons, ourites, marlin ou bécune
  • viande de cerf
  • viande rouge local
  • dholl puri
  • dhall puri
  • Fricassée de chouchou
  • rôti
  • faratas
  • samoussas
  • gâteaux piments
  • soupes chinoises
  • gâteau patate coco
  • bonbon kalou
  • vindaye
  • satini cotomili

AnnexesModifier

BibliographieModifier

  • La cuisine mauricienne, Orphie, Sainte-Clotilde, 2002 (nouv. éd.), 113 p. (ISBN 2-87763-019-6)

Articles connexesModifier

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Notes et référencesModifier