Tandoori (mélange d'épices)

Le tandoori (hindi : तंदूरी, [tândouri]) est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine indienne, qui se présente sous forme de poudre fine de couleur rouge-brun de Bismarck.

Mélange d'épices tandoori de Zanzibar.

Mélange d'épices tandoori (tandoori masala) mélangé à du yaourt.

Ce mélange possède un goût très riche et subtil qui se révèle particulièrement à la cuisson. Il est peu piquant (moins que la poudre de chili ou que le curry par exemple) et très aromatique. Le tandoor étant un four, on ne cuit pas le poulet à la poêle.

Ingrédients

La composition traditionnelle de ce mélange est :

• cannelle,
• cumin,
• curcuma,
• fenouil,
• fenugrec,
• gingembre,
• moutarde brune,
• paprika,
• piment,
• poivre noir,
• curry.

Annexes

Bibliographie

• Marie Binet, Cuisine solo, Jean-Claude Lattès, 2005, 251 p. (ISBN 2-7096-2681-0).