Kroeung
Cet article est une ébauche concernant la cuisine et le Cambodge.
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Le kroeung (khmer : គ្រឿង) est un mélange d'épices formant une pâte utilisée dans de nombreux plats khmers.
Composition modifier
Ce qui le caractérise est l'utilisation d'ingrédients toujours frais, le kroeung traditionnel est composé de : citronnelle, galanga, de feuilles de citron kaffir, de curcuma, de l'échalote, d'ail et de zestes de combava.
Ces ingrédients sont d'abord émincés puis écrasés grâce à un mortier et pilon. On peut aussi réaliser la pâte avec un mixeur.
Il existe différents types de kroeung en plus du traditionnel :
Utilisation modifier
Le kroeung, assimilable à une variété de curry, même s'il n'est pas désigné comme tel par les Cambodgiens, peut être utilisé aussi bien dans des plats sautés, mijotés, grillés, qu'à la vapeur.
Quelques exemples de plats de la cuisine khmer nécessitant du Kroeung traditionnel :
