Cuisine picarde

Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et la Picardie.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

La cuisine picarde se caractérise par l'emploi de produits des différents terroirs qui composent la Picardie dans les départements de l'Aisne, de l'Oise et de la Somme.

Produits picards

Viandes

Agneau de prés salés de la baie de Somme (appellation d'origine protégée)
Angus « Rubis de l’Authie » à Humbercourt
Porc d'antan

Produits de la mer

Oreilles de cochon de la Baie de Somme.

Poissons d'eau douce

Légumes

Pomme de terre « Pompadour ».

Artichaut Gros vert de Laon
Carotte de Saint-Valery
Haricot de Soissons
Oignon rouge d'Abbeville
Pomme de terre « Pompadour » (Label rouge)
Pomme de terre « Juliette des Sables »
Pomme de terre ratte du Santerre
Pomme de terre « Vitelotte bleue du Santerre »

Condiments et épices

Herbes séchées de la baie de Somme
Huile de cameline d'Hallencourt
Safran
Vinaigre de cidre au safran
Vinaigre à l'absinthe de la baie de Somme
Moutardes de Picardie
Confit d’oignons

Fruits

Rambour d'hiver.

Fruits rouges Noyonnais
Poire « duchesse de Mouchy » de Breteuil-sur-Noye
Pomme « Belle de Pissy »
Pomme « colapuy » du Noyonnais
Pomme « tête de chat » du Vimeu
Pomme « Rambour d'été » de Rambures dans le Vimeu
Pomme « Rambour d'hiver » de Rambures dans le Vimeu
Pomme « reinette fardel » de l'Amiénois
Pomme « Jacques Lebel » de l'Amiénois
Pomme « Luc » du Beauvaisis
Pomme « Bailleul » du pays de Bray picard
Pomme « écarlate » du pays de Bray picard
Pomme « reinette clermontoise (Faux Canada) » de la région de Clermont
Pomme « reinette Jules Labitte » de la région de Clermont
Pomme « Durette salée » de la région de Clermont
Pomme « Lanscailler » de la Thiérache et du Laonnois
Pomme « Baguette » de la Thiérache et du Laonnois
Pomme « Sang-de-bœuf » de la Thiérache et du Laonnois
Pomme « reinette de France » de la Thiérache et du Laonnois

Spécialités culinaires

Boissons

Apéritifs

Apéritif de Picardie verte.

Apéritif de Picardie verte
Claret
« La Folie douce », à base de fruits rouges (Le Nouvion-en-Thiérache)
Hypocras à la framboise
Moretum
Poirette de Picardie
Hydromel moelleux
Reinette de Picardie
Volupté de Rhubarbe

Eau-de-vie

Eau-de-vie de cidre
Gin et whisky de la distillerie d’Hautefeuille à Beaucourt-en-Santerre

Vin

Champagne de Picardie de la vallée de la Marne du département de l'Aisne : 10 % de la production de champagne.
Vin blanc (cépage chardonnay) et vin rouge (cépage pinot noir) de Terramesnil

Cidre

Cidre de Saint-Thibault.

Cidre du pays de Bray picard
Cidre du Vimeu
Cidre de Thiérache (Rozoy-sur-Serre)
Cidre du Laonnois
Cidre fermier de Bayonvillers
Cidre de Bergicourt
Cidre de Bonneuil-les-Eaux
Cidre fermier de Buigny-lès-Gamaches
Cidre fermier de Démuin
Cidre de Milly-sur-Thérain , cidre rosé
Cidre de Moliens
Cidre fermier de Saint-Gratien
Cidre de Saint-Thibault
Poiré de Milly-sur-Thérain

Bière

Brasserie artisanale Picardenne à Corbie
- Bière Mascotte blanche
- Bière Mascotte blonde
- Bière Mascotte double
- Bière Mascotte noire
- Bière Mascotte triple
- Bière Mascotte ambrée
- Bière Mascotte hiver
- Bière « Caroline » blonde et ambrée
Brasserie artisanale De Clerck à Péronne

Bière "Colvert de printemps".

- Bière Colvert
- Bière Belle Siska
- Bière Blanche de Péronne
- Bière La Fanette
- Bière Mémorial
- Bière Poppy
- Bière Saint-Fursy
- Bière Hop session
Brasserie de la Somme à Domart-en-Ponthieu
- Bière brune Ch'l'agache
- Bière blonde Domartoise
- Cervoise blonde
- Bière blonde Ma bonne étoile

Bière "Spatule blanche" (Brasserie Saint-Rieul).

- Bière blonde Tulippe
- Bière brune Margaux
- Bière rubis La Princesse des Marais
- Blonde en Somme
Brasserie à la Noye à Quiry-le-Sec
- L’avale Quiry (bière blonde)
- Gingembre idéal (bière ambrée)
- La Pale amère à boire (bière blonde)
- S’tout une histoire (bière noire)
- Quiry Christmas (bière ambrée)
Brasserie Rollus à Louvrechy
Petite Brasserie picarde à Grandfresnoy
- Bronzett (bière blanche)
- Escapade (bière blonde)
- Festus (bière ambrée)
- Kovsh (bière brune)
- Noctimbul (bière brune)
- Pinte Douce (bière blonde)
- Raza (bière ambrée)
- Razagnac (bière ambrée)
- Razasky (bière ambrée)
- Tentatrice (bière blonde)
- Vent du Nord (bière blonde)
Brasserie Saint-Médard à Compiègne
Bière rousse Saint-Rieul à Trumilly
- Bière blonde
- Bière blanche
- Bière brune
- Bière triple
- Bière I.P.A.
- Bière Silvanecte
- Bière estivale
- Bière d'hiver
- bBère de printemps
Bières Gustave à Verneuil-en-Halatte
- Bière ambrée
- Bière blanche
- Bière blonde
- Bière IPA
- Bière Stout
- Bière Triple
Brasserie Les Trois Loups à Trelou-sur-Marne

Mets

Flamiche aux poireaux.

Andouillettes amiénoises
Beignet d'Amiens
Bisteux
Caghuse
Ficelle picarde
Flamiche aux poireaux
Gratin picard
Lapin au cidre
Noix du Beauvaisis (pâté de jambon persillé en gelée)
Pâté de canard d'Amiens
Rissoles de Coucy
Soupe des hortillons

Fromages

Bray picard.

Rollot.

Manicamp.

Bray picard (pâte molle à croûte fleurie) d'Héricourt-sur-Thérain
Cloître fumé
Choquoise (pâte à tartiner de rollot)
Dauphin
Fromage de chèvre d'Acheux-en-Vimeu « Bêees de Somme »
Fromage de chèvre fermier de Belleuse
Fromage de chèvre fermier de Canaples
Fromage de chèvre fermier du Mesnil-Saint-Firmin
Fromage de chèvre du moulin de Prouville
Manicamp
Petit Gerberoy
Rollot
Fromage « Le Petit Noyonnais » par la fromagerie de Guiscard
Tomme au foin
Mimolette d'Éplessier
« Pavet » (pâte molle à croûte lavée) d'Éplessier
« Pont Neuf » d'Éplessier
« Triple crème » d'Éplessier
Tommes d'Éplessier

Pâtisserie

Cugnot

Gâteau battu.

Confiseries

Macaron d'Amiens.

Bibliographie

Jeannine et René Debrie, Mœurs épulaires picardes, Amiens, CRDP, 1977
Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 (ISBN 2 -7 372 -2 110 -2)
Isabelle de Wazières et Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme, Punch édition, 2008 (ISBN 2-913 132-97-9)

Liens internes

Vignoble de Picardie

Liens externes

Sur les autres projets Wikimedia :

Cuisine picarde, sur Wikimedia Commons