Ficelle picarde
Pour les articles homonymes, voir ficelle.
| Ficelle picarde | |
| Lieu d’origine | Amiens, Picardie |
|---|---|
| Créateur | Marcel Lefèvre |
| Place dans le service | Plat principal ou entrée |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Crêpe fourrée au jambon duxelles, gratinée de fromage |
modifier  |
|
La ficelle picarde est une entrée, une spécialité régionale de Picardie.
Sommaire
HistoireModifier
La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre[1]. Durant la foire exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à l'élaboration du menu, et c'est à cette occasion qu'est née la ficelle picarde.
La recette originale de la ficelle picarde est protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde et les compagnes de la rabotte picarde.
RecetteModifier
La ficelle picarde est une crêpe garnie de jambon, de champignons, d'échalotes, de crème fraîche et cuite au four.
La garniture est faite à base d'une duxelles de champignons, de crème, d'échalote sur une demi-tranche de jambon blanc.
Liens internesModifier
Liens externesModifier
Notes et référencesModifier
- Les Compagnons de la ficelle picarde et les Compagnes de la rabotte picarde, « La ficelle picarde », encyclopedie.picardie.fr, (consulté le 21 juillet 2013).
