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Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir ficelle.

Ficelle picarde
Lieu d’origine Amiens, Picardie
Créateur Marcel Lefèvre
Place dans le service Plat principal ou entrée
Température de service Chaude
Ingrédients Crêpe fourrée au jambon duxelles, gratinée de fromage

La ficelle picarde est une entrée, une spécialité régionale de Picardie.

Sommaire

HistoireModifier

La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre[1]. Durant la foire exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à l'élaboration du menu, et c'est à cette occasion qu'est née la ficelle picarde.

La recette originale de la ficelle picarde est protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde et les compagnes de la rabotte picarde.

RecetteModifier

La ficelle picarde est une crêpe garnie de jambon, de champignons, d'échalotes, de crème fraîche et cuite au four.

La garniture est faite à base d'une duxelles de champignons, de crème, d'échalote sur une demi-tranche de jambon blanc.

Liens internesModifier

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Liens externesModifier

Notes et référencesModifier

  1. Les Compagnons de la ficelle picarde et les Compagnes de la rabotte picarde, « La ficelle picarde », encyclopedie.picardie.fr, (consulté le 21 juillet 2013).