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Gâteau battu
Image illustrative de l’article Gâteau battu

Lieu d’origine Abbeville
Place dans le service pâtisserie
Température de service ambiante

Le gâteau battu (en picard : ech watieu batu) est une spécialité régionale de la Picardie, notamment de la Somme (tout particulièrement Abbeville et ses environs). Il s'agit d'un type de viennoiserie, apparentée à la brioche.

Sommaire

CaractéristiquesModifier

Le gâteau battu, riche en jaunes d'œufs et en beurre, est de forme haute et cylindrique[1]. Il est généralement confectionné avec une douzaine d'œufs[2].

Son nom dérive de son mode de préparation : la pâte est en effet battue à la main de manière prolongée, ce qui permet d'obtenir une consistance légère à la cuisson[3].

HistoriqueModifier

On trouve la trace du gâteau battu au XVIIe siècle, dans la cuisine flamande, où il était appelé « gasteau mollet » ou « pain aux œufs[1] ».

C'est dans la dernière partie du XIXe siècle qu'il s'implante dans la cuisine picarde et reçoit son nom actuel. Couramment servi lors des fêtes de village, ou des grandes fêtes familiales, telles que les baptêmes et les communions, il est reconnu spécialité régionale de la Picardie en 1900[1].

Depuis 1992, il existe une Confrérie du gâteau battu, destinée à garantir la pérennité de sa fabrication artisanale. Chaque année, elle organise un concours du meilleur gâteau battu[1], et délivre à des boulangers-pâtissiers des agréments pour le confectionner[4]. L'association a pour signe de ralliement un chapeau en forme de gâteau battu, que reçoivent les nouveaux membres et les lauréats du concours[5].

Liens externesModifier

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Notes et référencesModifier

  1. a b c et d Anne Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Bouquins, 2012, 1283 p. (ISBN 978-2221115244) ; notice « Battu (Gâteau) ».
  2. Gastronomie picarde, sur le site du Guide du Routard.
  3. Histoire du gâteau battu, site de l'office de tourisme de la Somme.
  4. Abbeville (80) : les toqués du gâteau battu, France 3 Picardie, 12 juin 2014.
  5. Le meilleur gâteau battu élu, Le Courrier picard, 11 juin 2013.