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Pâté de canard d'Amiens
Lieu d’origine Amiens
Date 1643
Place dans le service Entrée ou plat de résistance
Température de service Froide

Le pâté de canard d'Amiens est une spécialité créée en 1643, et déjà célébrée par madame de Sévigné au XVIIe siècle.

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CaractéristiquesModifier

Il s'agit d'un pâté en croûte à base de canard, gorge de porc, viande maigre, pommes reinettes, cognac, truffes ou champignons, échalote, pain de mie, œuf, épices à pâté, sel et poivre.

La farce constituée des ingrédients, de la chair de canard et des abats est recouverte de pâte brisée avec une cheminée. Après la cuisson, la préparation étant refroidie, de la gelée est versée par la cheminée.

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BibliographieModifier

Notes et référencesModifier