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Macaron d'Amiens
Image illustrative de l’article Macaron d'Amiens
Macaron d'Amiens

Lieu d’origine Amiens
Date XVIe siècle
Place dans le service dessert ou friandise
Température de service froide
Ingrédients poudre d'amandes, miel, sucre, œuf, farine, sucre vanillé
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Le macaron d'Amiens est une spécialité picarde à base de pâte d'amande, d'œufs et de miel (parfois additionnée de confiture d'abricot, d'extraits de vanille) dont la renommée remonte au XVIe siècle.

Sommaire

HistoireModifier

Le macaron fut introduit en France d'Italie par Catherine de Médicis. Il devint une spécialité culinaire de la ville d'Amiens dès le XVIe siècle.

Le macaron d’Amiens connaît aujourd'hui un succès certain en France, comme en témoigne le Grand Prix de France des Spécialités régionales obtenu en 1992, lors du Salon international de la Confiserie[1].

CaractéristiquesModifier

Ces douceurs d’Amiens n'ont pas la consistance des macarons traditionnels faits à base de meringue ; ils ressemblent plutôt à des sablés bretons.

Plusieurs confiseries amiénoises et des environs perpétuent cette recette traditionnelle.

Macaron ou amaretti ?Modifier

Certains amaretti italiens, en gâteaux fourrés (et non en biscuits secs), ressemblent forts à ces macarons d'Amiens, par la saveur et les ingrédients.

Notes et référencesModifier

  1. AFTouch-cuisine, « Macarons d'amiens » (consulté le 22 février 2008)

Liens internesModifier

Liens externesModifier

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