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Liste de cuisiniers

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Marie-Antoine Carême, « cuisinier des rois et roi des cuisiniers ».

Le mot cuisinier peut désigner une personne faisant la cuisine ou une personne dont c’est le métier.

Antiquité grecque modifier

Antiquité romaine modifier

XIVe siècle modifier

XVe siècle modifier

XVIe siècle modifier

 
Le Cuisinier roïal et bourgeois de François Massialot.

XVIIe siècle modifier

XVIIIe siècle modifier

XIXe siècle modifier

XXe siècle modifier

Institutions modifier

Références modifier

Notes modifier

Références modifier

  1. ↑ Bruno Laurioux, « Le Registre de cuisine de Jean de Bockenheim, cuisinier du pape Martin V », Mélanges de l'École française de Rome. Moyen-Age, Temps modernes, t. 100, no 2,‎ , p. 709-760 (lire en ligne).
  2. ↑ a b et c Castelluccio, 2011, p. 20.
  3. ↑ Sur Gallica.
  4. ↑ « Frédéric Simonin, chef de l’année du guide Pudlo Paris 2011 – L’Hôtellerie – Lundi 7 février », sur Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat, (consulté le )

Sources et bibliographie modifier

  : document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

Articles modifier

  • Jean-Claude Bonnet, « Dix-huitième siècle. Les manuels de cuisine », Aliments et cuisine, no 15,‎ , p. 53-63 (lire en ligne)  
  • Stéphane Castelluccio, « L’art de la gastronomie à Paris au XVIIe siècle », Versalia. Revue de la Société des Amis de Versailles, no 14,‎ , p. 19-51 (lire en ligne)  
  • Alain Girard, « Le triomphe de “la cuisinière bourgeoise”. Livres culinaires, cuisine et société en France aux XVIIe et XVIIIe siècles », Revue d’histoire moderne et contemporaine, t. tome 24, no 4,‎ , p. 497-523 (lire en ligne)  

Livres modifier

  • Alain Drouard, Histoire des cuisiniers en France XIXe-XXe siècle, Paris, CNRS Éditions, , 160 p. (ISBN 978-2271062666).
  • Edmond Neirinck et Jean-Pierre Poulain (préf. Joël Robuchon), Histoire de la cuisine et des cuisiniers. Techniques culinaires et pratiques de table en France du Moyen Âge à nos jours, Paris, Jacques Lanore, , 160 p. (ISBN 978-2862682761).
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