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Ne doit pas être confondu avec Tacos français.

Taco
Image illustrative de l’article Taco
Des tacos al pastor

Lieu d’origine Mexique
Place dans le service Snack
Température de service Chaud
Ingrédients tortilla, bœuf, porc, poulet, ou poisson. Avec des garnitures au goût et optionnelles comme oignons, coriandre, guacamole, sauce piquante, jus de citron.
Accompagnement frijoles
Classification Cuisine mexicaine, restauration rapide, cuisine de rue
Un taco tex-mex, fait d'une tortilla rigide et avec du cheddar et de la viande hachée, originaire des et populaire aux États-Unis.
Un étal de taquería ambulante au Mexique. La plupart des taquerías sont dans des locaux fixes.

Un taco est un antojito (en-cas) de la cuisine mexicaine qui se compose d'une tortilla de maïs repliée ou enroulée sur elle-même contenant presque toujours une garniture le plus souvent à base de viande, de sauce, d'oignon et de coriandre fraiche hachée [1].

Les tacos se mangent généralement sans couverts, avec les doigts.

Sommaire

PréparationsModifier

  • Une simple tortilla enroulée, assaisonnée seulement de sel, constitue déjà un taco con sal (taco au sel)[2],[3].
  • Les tacos dorados (tacos dorés) ou flautas (flûtes) sont frits dans l'huile.
  • Les tacos de canasta (ou tacos sudados, tacos al vapor) sont chauffés à la vapeur dans une poêle.
  • Les tacos al pastor, souvent présentés comme une des préparations de tacos les plus populaires au Mexique[4],[5],[6], sont garnis d'une viande de porc marinée (parfois accompagnée de viande de veau marinée) qui peut être cuite sur une rôtissoire verticale. Cette préparation, appelée à l'origine taco árabe, est une adaptation du chawarma par les libanais immigrés dans le centre du Mexique dans les années 1950 et 1960[7],[8],[9].
  • Les tacos ahogados baignent dans une sauce pimentée après avoir été brièvement frits.

Aspects sociologiquesModifier

Des groupes d'entrepreneurs mexicains ont tenté de faire du 31 mars le Jour du taco (« Día del Taco »). Ce jour du taco n'a rien d'officiel ; c'est une opération commerciale dont l'ambition à devenir une fête traditionnelle a fait l'objet de critiques, notamment de la part d'universitaires[10].

À la fin des années 2010, les restaurants proposant des tacos français (et pas mexicains) s'implantent en France, concurrençant les Kebabs auprès des adolescents[11] . Cette concurrence et popularisation du tacos français efface l'image connue du taco mexicain pour le peuple français ; beaucoup de français ne connaissent plus le taco mexicain et le confondent souvent avec ce qui est souvent retrouvé dans un kebab, ce qui ressemble plus un wrap grillé.

AnnexesModifier

BibliographieModifier

  • (es) Martha Chapa, Los Tacos de México, Aguilar, (ISBN 978-9705803932).
  • (es) Deborah Holtz et Juan Carlos Mena, La Tacopedia : Enciclopedia del Taco, Trilce Ediciones, (ISBN 978-6077663355).
  • (en) Jeffrey M. Pilcher, Planet Taco : A Global History of Mexican Food, Oxford University Press, (lire en ligne).

Articles connexesModifier

Notes et référencesModifier

  1. Real Academia Española, Diccionario de la lengua española : « Tortilla de maíz enrollada con algún alimento dentro, típica de México ». El Colegio de México, Diccionario del español de México : « Tortilla de maíz o de harina enrollada y generalmente rellena de algo, como frijoles, salsa, carne ».
  2. (es) Guido Gómez de Silva, Diccionario breve de mexicanismos, « Taco » : taco con sal. m. Tortilla de maíz, enrollada, con un poco de sal adentro.
  3. Héctor Ramírez, Rasgos de cualquier mexicano en la mesa, La Voz Daily, 8 février 2016.
  4. Lucero Amador, « Las loncheras de El Flamin Taco preparan unos tacos al pastor deliciosos », La Opinión, 8 mai 2013.
  5. Felina Ramos, « Tacos al pastor mas saludable que una barra de fibra », Taringa!.
  6. Receta Tacos, Tacos al Pastor.
  7. María Herrera-Sobek, Celebrating Latino Folklore: An Encyclopedia of Cultural Traditions, ABC-CLIO, 2012, p.1058.
  8. Fernán González de la Vara, La cocina mexicana a través de los siglos, Clío, 1996, volume 7, p.51.
  9. Explorando México, « Los Extraordinarios Tacos al Pastor; Platillos Mexicanos », cité par Cinthya Sánchez dans « La historia del taco: antecedentes, usos y costumbres », De10.mx, 31 mars 2014.
  10. (es) « El Día del Taco en México », Univision.com, 30 mars 2007.
  11. Emmanuel Gougeon, « Commerce - La guerre des tacos est déclarée à Sens », sur www.lyonne.fr, (consulté le 13 décembre 2018)