Piment jalapeño
Le piment jalapeño, ou simplement le jalapeño, est une variété mexicaine du piment (Capsicum annuum)[1], plante condimentaire de la famille des Solanacées.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fb/Jalape%C3%B1os1.jpg/220px-Jalape%C3%B1os1.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Immature_jalapeno_capsicum_annuum_var_annuum.jpeg/220px-Immature_jalapeno_capsicum_annuum_var_annuum.jpeg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0f/Chilito_verde.jpg/220px-Chilito_verde.jpg)
Il tire son nom de sa ville d'origine, Xalapa, ville de l'État de Veracruz au Mexique. Sa couleur est verte ou rouge, selon sa maturité. La récolte a lieu environ 70 jours après le semis, et chaque plante donne une trentaine de fruits.
Le jalapeño mesure entre 5 et 9 cm. Il titre 2 500 à 8 000 sur l'échelle de Scoville, ce qui correspond à une force moyenne.
Préparations
modifierLe jalapeño peut être consommé de diverses façons, parmi lesquelles :
Anecdotes
modifierPaul Bosland, directeur de l'Institut du piment (université de l'État du Nouveau-Mexique à Las Cruces), fut récompensé du prix Ig-Nobel en 1999 pour avoir créé un piment jalapeño non épicé.
Notes et références
modifier- (en) « Nitrogen and Potassium Fertility Affects Jalapeño Pepper Plant Growth, Pod Yield, and Pungency », sur journals.ashs.org (consulté le ).
Annexes
modifierLiens externes
modifier- « Jalapeños farcis au fromage », www.selection.ca (consulté le ).
- « Conserve de piments jalapeño marinés », chefcuisto.com (consulté le ).