Tacos français

Tacos français
Un tacos français accompagné de frites.
Lieu d’origine	Rhône-Alpes (Rhône, Isère ou Savoie)
Date	c. 1999
Place dans le service	Snack, restauration rapide
Température de service	Chaud
Ingrédients	galette de blé, viande, frites, sauce.
Classification	restauration rapide, cuisine de rue

Un tacos français, aussi appelé tacos lyonnais, tacos grenoblois ou matelas, par opposition au taco, originaire du Mexique, se compose d'une galette de blé repliée sur elle-même et grillée contenant toujours une garniture qui est le plus souvent à base de viande, de frites, de sauce. Très différent du taco, le tacos (avec un « s » même au singulier) français, hybride entre panini, wrap, kebab et burrito, est de forme rectangulaire et comprend des frites et un fromage crémeux industriel ou maison, appelé « sauce fromagère ».

Étymologie

Selon Daniel Shkolnik du journal Vice Magazine, le nom de tacos français est « une sorte de pirouette marketing, attirant les clients sur la promesse d'un symbole de la cuisine mexicaine tout en leur vendant un truc totalement différent ».

Historique

Une origine contestée

Origine rhodanienne

Selon un reportage de l'émission 66 minutes, le tacos français aurait été inventé à la fin des années 2000 à Lyon par Mohamed Soualhi, le fondateur de Tacos Avenue. Bien que sa légitimité soit remise en question, puisqu'en réalité, on ne connait pas l'inventeur du tacos français.

Toutefois, Mohamed Soualhi a déclaré au magazine Grazia que le « french tacos est né à Vaulx-en-Velin, dans la banlieue lyonnaise, vers 2004 ». La vente de tacos similaires se serait alors étendue d'abord en Rhône-Alpes avant de se développer partout en France.

Selon le réalisateur Bastien Gens, qui a publié un documentaire sur l’histoire du tacos, Tacos Origins, c'est entre Villeurbanne et Vaulx-en-Velin, entre la fin des années 1990 et le début des années 2000 que ce genre de « taco » aurait été créé.

Selon le site de la chaîne Le Tacos de Lyon, c'est en 1999 à Lyon que Salah Dardouri aurait découvert le concept de tacos français avant de personnaliser cette préparation et de la rendre célèbre à Grenoble. Là encore difficile de le prouver, puisque chacun revendique la création du produit à des fins commerciales et de popularité.

Origine iséroise

Des sources citent comme possible lieu d'émergence de cette spécialité Saint-Martin-d’Hères à côté de Grenoble, tandis que d'autres avancent Vaulx-en-Velin, dans la banlieue lyonnaise.

Pour Lauren Collins, du magazine américain The New Yorker, le tacos français pourrait provenir du restaurant de Vaulx-en-Velin, tenu par Salah Felfoul, qui prétend avoir inventé la sauce fromagère en 1993. Là encore difficile de le prouver, les kebabiers ayant grandement profité du succès du produit, se sont tous revendiqués père du tacos français.

C’est le Grenoblois Patrick Pelonero qui, après avoir mangé des tacos français quand il travaillait comme ouvrier, a fondé la chaîne de restauration rapide française O'Tacos à Grenoble, dont le produit-phare constitue le tacos français que l'on connaît aujourd'hui.

Origine savoyarde

Selon le magazine marocain Telquel, c'est dans un snack de Savoie que les frères Abdelhadi et Mohammed Moubarek auraient inventé le concept du tacos français en adaptant le style du taco mexicain à leurs préparations traditionnelles de kebabs.

Popularisation dans les années 2010

C'est principalement à partir des années 2010 que le tacos français se popularise, surtout auprès des adolescents et des jeunes adultes, qui l'adoptent comme une sorte de sandwich générationnel ; de manière comparable à l'adoption du hamburger et du kebab par les générations précédentes, le tacos français devient un contre-modèle nutritionnel des tendances saines et gourmandes, selon l'influenceur culinaire Julien Pham. Selon Le Monde, « les rappeurs achèvent d’ériger le tacos français au rang d’icône », le citant dans leurs textes (à l'instar de PNL ou Niska) ou créant même des franchises de restaurants. Toujours selon le journal, pour les adolescents et les jeunes, « le sandwich, à la fois peu coûteux et réconfortant, devient un moyen de raconter une réalité, un mode de vie ; de revendiquer son appartenance à une culture ».

Plusieurs enseignes françaises se partagent le marché du tacos français : O'Tacos (247 restaurants), Tacos Avenue (anciennement Tacos King, 21 restaurants), Le Tacos de Lyon, Chamas Tacos, Kassia Food Tacos, New School Tacos et Takos King.

Internationalisation

Le magazine marocain Telquel identifie Abdelhadi et Mohammed Moubarek, deux frères casaouis originaires de Hay Farah, comme principaux importateurs du concept du tacos français au Maroc, quand ils ont ouvert en 2013 leur premier restaurant de tacos français à Mers Sultan. En 2018, leur chaîne de restauration rapide Tacos de Lyon avait ouvert 30 restaurants dans plusieurs villes marocaines.

La fabrication et la vente de tacos français ont également été exportées à Seattle, aux États-Unis, par des entrepreneurs français.

Préparations

Intérieur d'un tacos français.

Le tacos se compose d'une galette de blé (ou d'un assemblage de plusieurs galettes pour les tailles supérieures) contenant une garniture au choix, composée de :

• généralement, il est composé de 1 ou plusieurs viandes (classiquement steak haché, kebab, cordon bleu, nuggets, poulet nature, au curry ou tandoori, tenders, merguez, mais aussi parfois escalope, bacon, poisson pané, thon, kefta, falafel, surimi, jambon de dinde, etc.).;
• généralement une sauce fromagère maison à base de crème et d'un mélange de différents fromages (Gruyère, Comté, Cheddar) ou industrielle (souvent à base de lygomme) ;
• généralement des frites, mais elles peuvent parfois être servies à part ;
• sauce (curry, barbecue, blanche, mayonnaise, burger, samuraï, ketchup, harissa, algérienne, etc.) ;
• parfois des crudités.

Des suppléments peuvent être rajoutés, notamment du Boursin, un œuf, du cheddar fondu, etc.

Le plat est ensuite cuit sur un gril à panini et servi.

Le prix du tacos dépend de la taille du plat, définie par le nombre de viandes choisies.