Sauce chateaubriand

Sauce chateaubriand
Image illustrative de l’article Sauce chateaubriand
Filet de bœuf chateaubriand et sauce.

Lieu d’origine Ambassade de France à Londres (présumé)
(Drapeau du Royaume-Uni Royaume-Uni)
Créateur Montmireil, chef-cuisinier personnel de l'écrivain François-René de Chateaubriand
Date 1822 (présumé)
Place dans le service Sauce
Température de service Chaude
Ingrédients Fond brun, vin blanc, beurre, échalote, bouquet garni
Mets similaires Sauce Colbert, beurre maître d'hôtel, beurre d'escargot, sauce Périgueux, sauce Beauharnais, sauce béarnaise, sauce mousquetaire, duxelles
Accompagnement Chateaubriand (viande)
Classification Cuisine française, gastronomie

Une sauce chateaubriand est une sauce associée à l'origine au chateaubriand, spécialité culinaire gastronomique de la cuisine française, à base de fond brun, vin blanc, beurre, échalote et bouquet garni, du nom de l'écrivain français du XIXe siècle François-René de Chateaubriand[1].

HistoireModifier

La grillade de bœuf à la Chateaubriand ou steak chateaubriand est une recette créée en 1822, selon le Larousse gastronomique, par Montmireil, chef-cuisinier personnel de l'écrivain François-René de Chateaubriand, alors qu'il est ambassadeur de France à Londres en Angleterre. Cette pièce de viande de bœuf taillée dans le filet (un des morceaux les plus tendres et fondants) est alors cuite saignante à la façon du rosbif ou du bœuf Wellington de la cuisine anglaise[2] et servie avec cette sauce chateaubriand.

RecetteModifier

Faire réduire des deux tiers 2 décilitres de vin blanc, additionnés d'une échalote émincée (et éventuellement de champignons émincés), de persil, de thym et d'une feuille de laurier-sauce. Mouiller avec 3 décilitres de fond brun (ou de glace de viande du chateaubriand) puis faire réduire quelques instants, puis passer à l'étamine. Ajouter 100 g de beurre au dernier moment, et de l'estragon haché[3],[4],[5].

Notes et référencesModifier

  1. « Chateaubriand (sauce) », sur gastronomiac.com (consulté en ).
  2. « Sauce Chateaubriand », sur ensauce.com (consulté en ).
  3. « Sauce chateaubriand », sur marieclaire.fr (consulté en ).
  4. « Sauce chateaubriand », sur cuisinealafrancaise.com (consulté en ).
  5. « Sauce façon Châteaubriant », sur labigoudene.fr (consulté en ).

AnnexesModifier

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BibliographieModifier

Articles connexesModifier

Liens externesModifier