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Beurre d'escargot

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Ne doit pas être confondu avec le beurre à l'ail.

Beurre d'escargot
Image illustrative de l’article Beurre d'escargot
Escargots de Bourgogne au beurre d'escargot.
Lieu d’origine Hôtel de Saint-Florentin de Paris
Créateur Marie-Antoine Carême
Date 1814
Place dans le service Préparation culinaire
Température de service Chaude
Ingrédients Beurre, persil, ail
Mets similaires Beurre à l'ail, sauce à l'ail, persillade, pistou, pesto
Accompagnement Escargots de Bourgogne
Classification Cuisine française, cuisine bourguignonne
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Le beurre d'escargot est une préparation culinaire traditionnelle de la cuisine française, à base de beurre à l'ail et de persillade, utilisée en particulier pour les escargots de Bourgogne de la cuisine bourguignonne[1].

Histoire modifier

En 1814, Talleyrand, président du gouvernement provisoire de 1814, ministre et chef de la diplomatie du roi Louis XVIII au moment de la Première Restauration, demande à son célèbre cuisinier bourguignon Marie-Antoine Carême (surnommé « roi des chefs et chef des rois ») de lui préparer des escargots lors d'un dîner donné en l'honneur du tsar Alexandre Ier de Russie, dans son hôtel de Saint-Florentin de Paris (mis à la disposition de ce dernier pendant son séjour en France). Il les farcit au beurre, à l'ail et au persil, qu'il fait cuire et fondre au four, et les baptise « escargots à la bourguignonne » avec un important succès gastronomique et diplomatique[2],[3],[4],[5]. La recette est depuis un des emblèmes de la cuisine bourguignonne et de la cuisine française.

  •  
    Avant cuisson.
  •  
    Après cuisson.

Le beurre d'escargot est réalisé à base de beurre ramolli environ une heure à température ambiante, mélangé de façon homogène avec de l'ail (ou échalote) et du persil haché, sel et poivre[6]. Il est facile à réaliser et pratique à conserver en rondin congelé dans un film plastique.

Ce classique de la cuisine française peut agrémenter de nombreuses recettes à base de viandes, poissons, fruits de mer, coquillages et crustacés, moules, pâtes, riz, légumes et pommes de terre, tomates à la provençale, champignons[7], omelette.

Quelques variantes modifier

Notes et références modifier

  1. ↑ « Beurre escargots », sur elle.fr (consulté le ).
  2. ↑ « L'escargot “à la bourguignonne” fête ses 200 ans », sur dijonbeaunemag.fr (consulté le ).
  3. ↑ « L'escargot des prés », sur lescargotdespres.fr (consulté le ).
  4. ↑ « L'escargot, emblème de la cuisine française », sur cuisine-escargot.fr (consulté le ).
  5. ↑ « Pourquoi les escargots viennent-ils de Bourgogne ? », sur francetvinfo.fr (consulté le ).
  6. ↑ « Beurre d'escargot », sur femmeactuelle.fr (consulté le ).
  7. ↑ « Toast de champignon au beurre d'escargot », sur aime-mange.com (consulté le ).

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