Le Guide culinaire

livre d'Escoffier

Le Guide Culinaire est un livre de cuisine écrit par Auguste Escoffier et publié en 1903.

Le Guide culinaire
Image dans Infobox.
Première de couverture du Guide culinaire en allemand (édition 1998)
Titre original
Le Guide Culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique
Nom officiel
Le Guide Culinaire
Comprend
Sauces mères (en)Voir et modifier les données sur Wikidata
Langue
Auteur
Genre
Sujet
Date de parution
Pays
Éditeur
Nombre de pages
943
ISBN 10
2-08-200803-7
ISBN 13
978-2-08-200803-7

ContenuModifier

Auguste Escoffier expose les recettes qu'il a inventées lorsqu'il travaille à l'hôtel Savoy et au Ritz Paris à la fin des années 1880.

AccueilModifier

Parfois qualifié de « Bible des cuisiniers[1] », Le Guide Culinaire est considéré comme une référence mondiale dans le monde de la cuisine[2],[3],[4],[5],[6],[7],[8].

Notes et référencesModifier

  1. Célyne Baÿt-Darcourt, « La légende Auguste Escoffier racontée dans un documentaire sur Arte », sur France Info, (consulté le 8 novembre 2020).
  2. Philippe-Jean Catinchi, « Auguste Escoffier, génie des fourneaux et inventeur du restaurant moderne », sur Le Monde, (consulté le 8 novembre 2020).
  3. Nicolas Carreau, « Viandier, merveilles et Escoffier : dans la bibliothèque d'Yves Camdeborde », sur Europe 1, (consulté le 8 novembre 2020).
  4. Marguerite Richelme, « Le style Escoffier, un hymne à la liberté et à la créativité permanente », sur Le Figaro, (consulté le 8 novembre 2020).
  5. Philippe Etchebest et Stéphane Davet, Je ne lâche rien, éditions Michel Lafon, , 240 p. (ISBN 978-2-7499-2516-5), p. 59.
  6. Nicolas de Rabaudy, « À table avec Charles de Gaulle », sur Slate, (consulté le 8 novembre 2020).
  7. Jérôme Lachasse, « La vie d'Escoffier, le créateur de la pêche melba et de la crêpe suzette, racontée en BD », sur BFM TV, (consulté le 8 novembre 2020).
  8. Jean-Pierre Poulain et Edmond Neirinck, Histoire de la cuisine et des cuisiniers, Delagrave, , 175 p. (ISBN 978-2206032924), p. 102.

AnnexesModifier

Liens externesModifier