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Fromage à pâte persillée

variété de fromage

Les fromages à pâte persillée ou à pâte à moisissure interne ou encore bleus sont des appellations appliquées à des fromages dont le caillé est ensemencé de penicillium. Le fromage sera aussi parfois percé pour que le champignon (Penicillium glaucum ou Penicillium roqueforti) se développe.

FabricationModifier

L’ensemencement est un procédé propre à la fabrication de certains fromages et qui consiste à incorporer des moisissures ou des ferments lactiques dans le lait. Les ferments lactiques sont des bactéries capables de provoquer la fermentation du lait.

Le terme « à pâte persillée[1] » s’applique aux fromages pour lesquels la couleur et la répartition de la moisissure (Penicillium glaucum ou P. roqueforti) appelée aussi « persillage » varient selon chaque fromage.

Liste des marques commerciales et des appellations de fromages à pâte persilléeModifier

AngleterreModifier

BelgiqueModifier

Canada (Québec)Modifier

  • Bleu Bénédictin ; Québec, Canada
  • Bleu d'Élizabeth ; Québec, Canada
  • Bleu extra fort Abbaye Saint-Benoit ; Québec, Canada
  • Bleu fumé Abbaye Saint-Benoit ; Québec, Canada
  • Bleubry ; Québec, Canada
  • Caronzola ; Québec, Canada
  • Le Ciel de Charlevois ; Québec, Canada
  • Le Cormoran, Québec, Canada
  • Ermite ; Québec, Canada
  • Fleuron ; Québec, Canada
  • Météorite ; Québec, Canada
  • Le Rassembleu ; Québec, Canada
  • Rébellion 1837 ; Québec, Canada
  • Roc bleu des 3J ; Québec, Canada
  • La Roche Noire ; Québec, Canada
  • Sacrebleu ; Québec, Canada

DanemarkModifier

États-Unis d'AmériqueModifier

  • Amish Blue, Salemville

EspagneModifier

FinlandeModifier

FranceModifier

ItalieModifier

SuisseModifier

TunisieModifier

LiensModifier

Notes et référencesModifier