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Penicillium roqueforti

espèce de champignons

Penicillium roqueforti est une espèce de champignons ascomycètes saprophytes, très répandue dans la nature. Son principal usage fermier, artisanal ou industriel est la transformation laitière attachée aux fromages à pâte persillée comme le roquefort, la fourme d'Ambert, la fourme de Montbrison, le bleu d'Auvergne, le bleu des Causses, le bleu du Vercors-Sassenage, le bleu d'Élisabeth, le Blue Stilton, netc.

Les souches du micro-organisme sont également utilisées pour la production de saveurs et de parfums.

SynonymesModifier

  • Penicillium glaucum
  • Penicillium conservandi Novobr.
  • Penicillium gorgonzola Weid.

Liens externesModifier